Alors là, on est sur un plat de famille comme je les aime. Un plat qui mijote tranquille pendant que les enfants font leurs devoirs ou que les copains refont le monde à table. La zouza tunisienne, c’est une sorte de ratatouille revisitée, bien épicée, avec ou sans viande, selon les habitudes de la maison.
Chez moi, j’aime la faire avec quelques morceaux de poulet, des pommes de terre, des carottes, des courgettes, un peu de concentré de tomate et surtout… le bon dosage des épices : cumin, coriandre, paprika, harissa pour ceux qui aiment. C’est une recette économique, de partage, qu’on sert avec du pain ou de la semoule, parfois même une petite salade de crudités à côté.
Et l’avantage, c’est que vous pouvez faire une grosse marmite : réchauffée le lendemain, la zouza est encore meilleure.
La recette de la zouza tunisienne
Zouza tunisienne
Equipment
- Cocotte
- Couteau
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet ou 400 g de viande d’agneau ou de bœuf
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 1 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café paprika
- 0.5 cuillère à café coriandre moulue
- 1 cuillère à café harissa facultatif
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- sel, poivre
- 600 ml eau
Instructions
- Épluchez et coupez tous les légumes en gros morceaux.
- Faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive dans une grande cocotte.
- Ajoutez les morceaux de poulet ou de viande. Faites-les dorer quelques minutes.
- Ajoutez les épices, le concentré de tomate et l’harissa. Mélangez bien pour enrober.
- Ajoutez les légumes. Salez, poivrez, versez l’eau. Mélangez le tout.
- Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu moyen. Remuez à mi-cuisson.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud.
Notes
Questions fréquentes sur la zouza comme en Tunisie
La zouza est un plat familial tunisien à base de légumes mijotés, souvent agrémenté de viande. C’est un plat simple mais parfumé, qu’on retrouve surtout dans les régions rurales.
Oui, sans problème. Il suffit d’omettre la viande et de garder une base de légumes et d’épices. Ajoutez des pois chiches ou des lentilles pour plus de consistance.
Le cumin et le paprika sont les bases. La coriandre, l’ail et l’harissa viennent relever l’ensemble. On peut aussi y ajouter un peu de carvi ou de ras el hanout selon les goûts.
Traditionnellement, on la sert avec du pain maison ou de la semoule. Une salade fraîche type mechouia ou tomates-concombre est parfaite pour équilibrer.
Oui, elle se congèle très bien. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu d’eau pour éviter qu’elle accroche.
