Comme dans le film d’animation qui porte le même nom, la ratatouille est un plat qui peut paraître simple au premier abord, mais qui nécessite une grande maîtrise pour une ratatouille réussie.
Un des points les plus importants est de choisir de beaux légumes de saison, donc c’est plutôt un plat d’été, même s’il est possible de faire une bonne ratatouille avec des légumes congelés.
Ratatouille
Equipment
- Cocotte ou grande poêle
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Ingrédients
Ingrédients pour la ratatouille
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 4 tomates mûres
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 4 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café herbes de Provence
- sel et poivre au goût
- basilic frais pour la décoration (optionnel)
Instructions
- Préparez les légumes : Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en dés. Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux.
- Faites revenir les légumes : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les aubergines pendant 5 minutes, puis réservez. Faites de même avec les courgettes.
- Dans la même cocotte, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les poivrons et l’ail, et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez les tomates : Incorporez les tomates aux poivrons et laissez mijoter 5 minutes.
- Combinez tous les légumes : Remettez les aubergines et les courgettes dans la cocotte. Assaisonnez avec les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Laissez mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servez chaud, tiède ou froid, décoré de feuilles de basilic frais.
Notes
Faut-il cuire les légumes séparément pour une ratatouille ?
Oui, cuire les légumes de la ratatouille séparément avant de les combiner permet de préserver leur texture et leurs saveurs.
Comment éviter une ratatouille trop liquide ?
Pour éviter une ratatouille trop liquide, faites bien revenir les légumes pour éliminer l’excès d’eau, et laissez mijoter à découvert pour réduire la sauce.
Quelle différence entre une ratatouille et une piperade ?
La piperade, originaire du Pays Basque, inclut souvent des œufs et se concentre sur les poivrons et les tomates, contrairement à la ratatouille.
La ratatouille est-elle végétalienne ?
Oui, la recette classique de la ratatouille est 100 % végétalienne (végane), car elle ne contient aucun produit animal. Pour un dérivé carnivore, vous pouvez essayer de préparer un letcho polonais qui contient de la saucisse.
