Voici la recette parfaite de hamburger maison.
Le secret d’un bon hamburger c’est surtout le bun. Dans cette recette, vous allez apprendre à faire un pain à hamburger parfait, et vous ne voudrez plus jamais revenir au pain à burger tout pret tout sec.
Ensuite, la clé c’est la qualité des ingrédients. On part ici sur un cheeseburger classique, ce qui va compter avant tout c’est la qualité de la viande utilisée pour le steak haché.
Le fromage joue aussi un rôle important, un bon cheddar fera la différence, mais on peut aussi varier les plaisirs avec une tranche de bleu d’auvergne, ou une tranche de comté.
Personnellement j’aime les cornichons aigre-doux, je trouve que ça donne une petite note sucrée-salée avec une légère acidité.
Mais à la fin, c’est à vous de composer votre hamburger maison, ajoutez les ingrédients que vous voulez.
Et pour les sauces c’est pareil, vous pouvez vous livrer à toutes les fantaisies (sauce à l’ail, sauce curry…) même si le classique mayonnaise / ketchup (maison idéalement) fonctionne à tous les coups.
À vous de jouer, et n’hésitez pas à partager vos créations !
Hamburger Maison
Ingrédients
Pour les buns
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 50 g de sucre
- 20 g de levure boulangère fraîche
- 200 ml de lait tiède
- 50 ml d'eau tiède
- 1 oeuf
- 30 g de beurre ramolli
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- Graines de sésame
Pour le hamburger
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 4 c. à soupe de ketchup
- 4 feuilles de salade
- 4 steaks hachés de boeuf 150g chacun
- 4 tranches de cheddar
- 4 tranches de cornichons aigre-doux
- 1 oignon rouge coupé en rondelles
- 1 tomate coupée en tranches
Instructions
- Préparez les buns : Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Dissolvez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez la levure dissoute et le lait tiède au mélange de farine. Incorporez l’œuf et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez encore 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez lever 1h30 dans un endroit chaud, couvert d’un torchon.
- Façonnez les buns : Divisez la pâte en 4 boules égales. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement. Couvrez et laissez lever encore 1 heure
- Cuisson des buns : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les buns avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Préparez la sauce : Mélangez la mayonnaise et le ketchup dans un bol.
- Cuisson des steaks : Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile. Faites cuire les steaks hachés 3-4 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Ajoutez une tranche de cheddar sur chaque steak en fin de cuisson pour qu’il fonde légèrement.
- Montage du burger : Coupez les buns en deux. Tartinez la base de chaque bun de sauce, puis ajoutez une feuille de salade, un steak au cheddar, une tranche de cornichon, des rondelles d’oignon rouge, une tranche de tomate et enfin une autre couche de sauce. Refermez avec le haut du bun.
- Dégustez : Servez immédiatement avec des frites maison ou une salade croquante.
Notes
Les buns peuvent être conservés dans un sac hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou congelés jusqu’à 1 mois. Réchauffez-les légèrement avant de les utiliser.
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, du porc ou même un steak végétarien pour une version sans viande.
Le poulet pané est une de mes variantes préférées pour faire un bon chicken burger maison.
Ne pressez pas le steak pendant la cuisson, cela évitera de perdre les jus. Cuisez à feu vif pour saisir rapidement chaque côté.
Laissez bien reposer le steak ou essorez le avec un papier absorbant pour éviter que le jus ne détrempe le pain.
Vous pouvez utiliser les ingrédients que vous voulez, y compris des cornichons classiques plus petits et plus piquants.
L’avantage des cornichons aigre-doux, à la russe ou à la polonaise (en général très populaires dans les pays slaves), c’est que leur goût sucré salé se marie très bien aux autres ingrédients du hamburger.
Les frites maison ou une salade coleslaw sont des accompagnements classiques et savoureux qui se marient parfaitement avec le hamburger maison.
Vous pouvez aussi opter pour une salade de concombres ou des frites de patates douce, pour changer un peu.
