S’il y a bien un plat qui fait lever les sourcils de plaisir autour de la table, c’est la côte de porc en sauce charcutière. Ce bon vieux classique des bistrots, souvent maltraité, mérite toute notre attention. Et chez Entrez Dans Ma Cuisine, on aime lui redonner ses lettres de noblesse.
Imaginez une côte de porc bien dorée, juteuse, nappée d’une sauce onctueuse à la moutarde et aux échalotes, déglacée au vin blanc avec une touche de cornichons pour le peps. C’est franc, généreux, rustique sans être lourd. On est pile entre cuisine canaille et confort food à la française. Parfait pour les dimanches pluvieux comme pour un repas de semaine qui claque.
La recette de côtes de porc à la sauce charcutière
Côtes de porc en sauce charcutière
Ingrédients
- 4 côtes de porc
- 2 échalotes
- 1 cuil. à soupe moutarde à l’ancienne
- 10 cl vin blanc sec
- 20 cl fond de veau
- 1 cuil. à soupe (facultatif) crème épaisse
- 6 à 8 cornichons
- 20 g beurre
- 1 cuil. à soupe huile neutre
- à convenance sel, poivre
Instructions
- Émincez les échalotes et les cornichons.
- Faites dorer les côtes de porc 3-4 min de chaque côté dans une poêle avec huile et beurre. Réservez.
- Faites revenir les échalotes dans la même poêle 2-3 min.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire légèrement.
- Ajoutez le fond de veau et la moutarde. Mélangez bien.
- Remettez les côtes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.
- Ajoutez les cornichons et la crème (facultatif), laissez encore 2 min.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Notes
Questions fréquentes sur les côtes de porc en sauce charcutière
La sauce charcutière est une sauce classique française à base de fond de veau, moutarde et cornichons. Elle tire son nom des charcutiers-traiteurs qui la servaient avec des viandes rôties ou poêlées.
Prenez le temps de bien déglacer la poêle avec du vin blanc, ajoutez un bon fond de veau et ne zappez pas les cornichons émincés. Ils donnent toute sa signature à la sauce.
Oui, comme tous les plats mijotés, elles gagnent en goût si vous les préparez à l’avance et réchauffez doucement le jour J.
Un vin blanc sec (type Mâcon, Bourgogne aligoté) ou un rouge léger (Beaujolais, Pinot noir) sera parfait pour accompagner ce plat savoureux.
Oui, testez-la avec des filets mignons, des saucisses de campagne ou même du poulet, elle fait toujours des merveilles.
Laissez réduire un peu plus longtemps à feu doux, ou ajoutez une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d’eau froide.
Accompagnez-les d’un écrasé de pommes de terre, d’un gratin dauphinois bien généreux, ou des haricots vers frais, certains préférerons pour une touche d’originalité des endives braisées.
