Dès que l’été s’invite, j’ai une envie : ressortir mes pots d’herbes séchées et les glisser là où on ne les attend pas. Et ces biscuits à la lavande, c’est un peu comme une sieste au soleil dans un champ de Provence, version biscuit.
La lavande, c’est délicat : trop et on tombe dans le savon, pas assez et on ne sent rien. Mais bien dosée, elle donne à ces petits sablés un parfum unique et floral, qui intrigue autant qu’il régale. Avec une texture fondante et légèrement croquante, ces biscuits sont irrésistibles à l’heure du thé… ou du café.
Je les prépare souvent pour les offrir dans un joli bocal ou les servir avec une boule de glace vanille maison. Un petit plaisir simple, élégant et étonnant, qui change du cookie classique.
La recette de biscuits lavande
Biscuits à la lavande
Ingrédients
- 150 g beurre mou
- 80 g sucre
- 1 œuf
- 200 g farine
- 1 cuil. à soupe rase fleurs de lavande séchées
- 1 pincée sel
- facultatif sucre glace
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème.
- Ajoutez l’œuf, puis la farine, le sel et la lavande. Mélangez.
- Étalez la pâte sur 5 mm, découpez des formes.
- Disposez sur une plaque et enfournez 12 minutes.
- Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace si souhaité.
Notes
Questions fréquentes sur les biscuits à la lavande
Pour les biscuits à la lavande, utilisez impérativement de la lavande comestible (lavandula angustifolia), non traitée et séchée naturellement. Évitez les sachets parfumés ou les plantes d’ornement.
Oui, vous pouvez remplacer une partie du sucre par du miel pour des biscuits à la lavande au goût plus rond. Attention à réduire légèrement la quantité de sucre pour équilibrer.
Ces biscuits à la lavande se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Leur parfum s’intensifie légèrement avec le temps.
Respectez bien le temps de cuisson et la température. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore tendres au centre à la sortie du four. Le beurre joue aussi un rôle important dans la texture.
Oui, la pâte à biscuits à la lavande se congèle très bien. Formez un boudin, emballez-le dans du film alimentaire et congelez-le jusqu’à 1 mois. Découpez en tranches avant cuisson.
Oui, remplacez l’œuf par 2 cuil. à soupe de compote de pomme ou 1 cuil. à soupe de graines de chia trempées. Cela donne une texture légèrement différente mais fonctionne très bien.
