Les coings farcis à l’agneau vous raviront à tous les coups. C’est une recette sucrée-salée originale qui plaira beaucoup à vos invités.
Avec un mélange subtil d’épices dans la viande hachée d’agneau, et avec le goût particulier des coings, vous allez découvrir un mariage inoui.
Avec ce plat, vous allez retrouver des saveurs orientales qui vous feront voyager.
Coings farcis à l'agneau
Ingrédients
- 4 gros coings
- 400 g de viande hachée d'agneau
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de raisins secs
- 1 grenade
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez les coings : Préchauffez le four à 180°C. Lavez les coings et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez délicatement le centre avec une cuillère ou un couteau, en prenant soin de ne pas percer la peau. Réservez la chair évidée et coupez-la en petits dés.
- Préparez la farce : Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la viande d'agneau hachée et faites-la cuire en la mélangeant régulièrement. Une fois l'agneau bien doré, ajoutez les dés de coing réservés, le cumin, la cannelle, les raisins secs, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Retirez du feu.
- Farcissez les coings : Remplissez chaque moitié de coing avec la farce à l'agneau, en tassant légèrement pour bien remplir les cavités. Placez les coings farcis dans un plat à gratin.
- Cuisson : Ajoutez un fond d'eau dans le plat pour éviter que les coings ne collent et pour maintenir un peu d'humidité pendant la cuisson. Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour 1 heure, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
- Finition : Retirez les coings du four et laissez-les refroidir légèrement. Déposez quelques graines grenade avant de servir.
Notes
Les coings doivent être tendres lorsqu’ils sont piqués avec une fourchette, mais pas trop mous pour qu’ils gardent leur forme. Ils doivent avoir une texture fondante, mais encore suffisamment fermes pour maintenir la farce.
Les graines de grenade apportent une touche de fraîcheur et d’acidité qui contraste parfaitement avec la richesse de la farce à l’agneau et la douceur des coings. Elles ajoutent également une belle couleur vive pour la présentation.
Oui, vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf haché ou du poulet haché si vous préférez des saveurs plus douces. Cependant, l’agneau se marie particulièrement bien avec les épices et la douceur du coing.
Le fait d’ajouter un fond d’eau dans le plat à gratin et de couvrir les coings avec du papier aluminium aide à maintenir l’humidité et empêche les coings de se dessécher pendant la cuisson au four.
Les abricots secs ou les figues séchées hachées sont d’excellents choix pour ajouter une touche sucrée à la farce. Les noix concassées ou les pignons de pin peuvent également apporter du croquant.
