Souvent le dimanches je n’ai pas envie de pâtisserie technique. Pas de disque à foncer, pas de ganache à monter. Juste des fruits bien mûrs, un parfum chaud dans la cuisine, et une croûte dorée qui craque à la cuillère.
Ce crumble-là, je le fais chaque été dès que les pêches deviennent un peu trop molles pour être mangées crues. Je broie quelques pistaches, j’ajoute un soupçon de cardamome pour l’éclat, et j’en fais un sablage qui sent presque le baklava, mais sans le sirop.
Le fruit dessous est fondant, sucré naturellement, avec parfois quelques taches de sucre roux ou de jus qui remontent sur les bords. Ça se mange tiède ou froid, seul ou avec un nuage de crème fraîche, mais je le préfère pur, encore chaud, à la cuillère.
La recette du crumble à la pistache, à la cardamome et aux pêches
Crumble pistache cardamome aux pêches
Ingrédients
- 5 à 6 Pêches mûres
- 1 cuil. à soupe Sucre roux
- 1/2 citron Jus de citron
- 1 pincée Cardamome moulue
- 100 g Farine
- 60 g Sucre
- 40 g Pistaches non salées
- 80 g Beurre froid
- 1 pincée Sel
- 1 cuil. à soupe Poudre d’amandes (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pelez et coupez les pêches. Mélangez-les avec le sucre roux, le jus de citron et la cardamome. Disposez dans un plat.
- Mélangez farine, sucre, sel, pistaches. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts.
- Répartissez le crumble sur les fruits.
- Enfournez 30 minutes jusqu’à dorure et bouillonnement des fruits.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Notes
Questions fréquentes sur le crumble pistache cardamome aux pêches
Oui, mais bien égouttées et moins sucrées. Idéalement, pêches au naturel, sans sirop.
Écrasez les gousses pour libérer les graines, puis pilez-les au mortier ou broyez-les dans un moulin à épices.
Oui : amandes, noisettes ou noix de pécan fonctionnent très bien. Le goût sera différent mais tout aussi agréable.
Oui. Préparez-le, conservez-le au frigo jusqu’à 24h, puis enfournez au moment de servir.
Oui : abricots, prunes, pommes, poires… La cardamome et la pistache se marient bien avec tous les fruits à noyau.
Elles doivent être mûres et fondantes, mais pas complètement molles. Trop fermes, elles cuiront mal.
Ne tassez pas le sablage, et faites-le cuire suffisamment pour qu’il soit bien doré. Servez rapidement après cuisson.
Oui, utilisez de la farine de riz ou un mix sans gluten, avec éventuellement un peu plus de poudre d’amandes.
Vanille, yaourt glacé, pistache ou lait d’amande. Évitez les glaces trop sucrées ou aromatisées artificiellement.
