Recettes sucrées

Galette de Pérouges

Ah, la galette de Pérouges… Rien que l’odeur me renvoie direct aux ruelles pavées de cette cité médiévale accrochée aux contreforts du Bugey. Quand j’étais gamin, c’était la pause obligée quand on allait faire une balade dans l’Ain : une part chaude de galette, croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, avec ce sucre caramélisé qui colle aux doigts. Un vrai bonheur à partager en famille.

C’est une recette toute simple à base de pâte briochée, mais avec ce petit twist local : du beurre, du sucre, et un soupçon de fleur d’oranger, le tout cuit à four très chaud pour une dorure incomparable. Une sorte de pizza sucrée rustique… mais bien française. C’est rapide à faire, et ça sent bon la tradition. À servir tiède avec une boule de glace vanille ou une bonne crème épaisse.

La recette de la galette de Pérouges traditionnelle

Galette de Pérouges

Une galette briochée fine et croustillante, typique de la cité médiévale de Pérouges dans l’Ain. Une pâte légère garnie de beurre, sucre et fleur d’oranger, cuite à four chaud pour une croûte caramélisée irrésistible.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps total 35

Type de plat Dessert, Goûter, Pâtisserie

Cuisine Bressane, Française, Traditionnelle

Portions (6 à 8 parts)

Equipment

Saladier
Plaque de cuisson
Four
Rouleau à pâtisserie

Ingrédients

250 g farine
1 œuf
10 g levure boulangère fraîche ou 4 g de sèche
40 g sucre
1 pincée sel
100 ml lait tiède
40 g beurre mou
40 g beurre fondu
60 g sucre en poudre
1 c. à soupe eau de fleur d’oranger facultatif

Instructions

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
Mélangez farine, sucre, sel, œuf et levure diluée. Pétrissez 5 à 10 min.
Ajoutez le beurre mou et pétrissez de nouveau jusqu’à absorption complète.
Laissez lever 1h à température ambiante.
Dégazez, étalez finement en disque de 25 à 30 cm.
Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de sucre et arrosez de fleur d’oranger.
Laissez reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 240°C et enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à dorure.

Notes

Servez tiède pour une texture fondante et une croûte croustillante. La galette de Pérouges est aussi délicieuse avec une boule de glace ou un filet de crème.

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Questions fréquentes sur la galette de Pérouges

Quelle est l’origine de la galette de Pérouges ?

Elle vient de la cité médiévale de Pérouges, dans l’Ain. C’est une spécialité locale qui remonte au Moyen Âge, servie aujourd’hui dans toutes les auberges du coin.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui ! Préparez-la la veille, laissez-la lever, et conservez-la au frigo filmée. Sortez-la 30 minutes avant d’étaler.

La galette de Pérouges est-elle une brioche ?

Pas vraiment. La pâte est briochée, mais étalée finement comme une tarte, avec une cuisson rapide et caramélisée.

Peut-on remplacer la fleur d’oranger ?

Tout à fait ! Du zeste de citron, de l’extrait de vanille ou même du rhum ambré feront très bien l’affaire.

Avec quoi servir la galette de Pérouges ?

Avec une boule de glace vanille, de la crème double de Bresse ou une compote maison. Succès garanti.