La glace à la rhubarbe et à la cannelle est une de mes combinaisons préférées ! Le goût acidulé de la rhubarbe est génial en glace, avec la touche de cannelle, c’est un délice. Si vous aimez faire des glaces maison, je vous invite à tenter cette combinaison, ça ne laissera personne indifférent.
Glace à la rhubarbe et à la cannelle
Ingrédients
- 500 g de rhubarbe coupée en morceaux
- 200 g de sucre
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 250 ml de crème entière
- 250 ml de lait entier
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Instructions
- Dans une casserole, mélangez la rhubarbe et 100g de sucre. Faites cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Laissez refroidir.
- Mixez la rhubarbe cuite jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Dans une autre casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu moyen sans faire bouillir. Ajoutez la cannelle.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez lentement le mélange lait-crème chaud sur les œufs en fouettant constamment, puis remettez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
- Retirez du feu, ajoutez la purée de rhubarbe et l'extrait de vanille. Mélangez bien.
- Laissez refroidir complètement avant de turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.
Notes
Oui, vous pouvez vous en sortir sans investir dans une sorbetière. Pour ça, versez le mélange dans un récipient peu profond et placez-le au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vodka à la préparation avant de la turbiner. L’alcool aide à garder la glace plus souple. Par contre ce petit « trick »ne conviendra pas aux enfants ni aux personnes qui ne consomment pas d’alcool. Dans ce cas, laisser la glace ramollir à température ambiante un peu avant de faire vos boules.
Pour une version vegane de la glace à la rhubarbe et à la cannelle, remplacez la crème et le lait par par du lait de coco et les oeufs par de la crème de noix de cajou.
Pour une version boostée, essayez d’ajouter une pincée de gingembre ou de muscade.
La glace à la rhubarbe se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur dans un récipient hermétique.
Pour ajouter de la texture à la glace, vous pouvez ajouter des morceaux de rhubarbe cuits au mélange.
