Le rougail saucisse c’est toute la Réunion dans un plat. C’est vraiment la recette représentative de cette île unique, on retrouve les influences des cultures du monde dans ce plat épicé à bases de saucisses.
Personnellement je préfère une versions plus douce, même si je sais que les réunionais aiment le rougail bien épicé ! C’est un super plat, très copieux et qui se prête bien à de grandes tablées. Je suis un fan de ces plats généreux, quand on peut mettre la marmite au milieu de la table et nourrir un régiment. Le rougail d’y prête merveilleusement bien, servi avec du riz pour pouvoir absorber les épices, croyez-moi c’est un délice !
Rougail Saucisse
Equipment
- Cocotte ou grande poêle
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Ingrédients
Ingrédients pour le rougail saucisse
- 6 saucisses fumées ou fraîches type Montbéliard, Toulouse ou créole
- 4 tomates mûres coupées en dés
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 morceau gingembre frais environ 2 cm, râpé
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à café piment en poudre optionnel
- sel et poivre au goût
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
Instructions
- Préparez les saucisses : Piquez les saucisses avec une fourchette. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour les dessaler ou les dégraisser. Égouttez-les, puis coupez-les en rondelles épaisses.
- Faites revenir les saucisses : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites dorer les rondelles de saucisses à feu moyen pendant quelques minutes. Réservez.
- Préparez la base aromatique : Dans la même poêle, faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les tomates et les épices : Incorporez les tomates, le curcuma, le piment, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates fondent et forment une sauce.
- Ajoutez les saucisses : Remettez les rondelles de saucisses dans la poêle. Mélangez bien pour les enrober de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servez chaud : Accompagnez de riz blanc et, si désiré, d’un rougail de tomates ou de piment.
Notes
Peut-on utiliser des saucisses non fumées pour le rougail ?
Oui, vous pouvez utiliser dansle rougail des saucisses fraîches comme les saucisses de Toulouse, mais leur goût sera différent.
Comment dessaler les saucisses pour un rougail ?
Faites-les bouillir dans une casserole d’eau pendant 10 minutes avant de les utiliser. Cela permet d’éliminer l’excès de sel tout en conservant leur saveur.
Quel accompagnement pour un rougail saucisse ?
Le rougail saucisse est traditionnellement servi avec du riz blanc, mais vous pouvez également l’accompagner de lentilles ou d’un rougail de tomates pour un repas complet.
Faut-il éplucher les tomates pour un rougail ?
Ce n’est pas obligatoire, mais éplucher les tomates permet d’obtenir une sauce plus lisse pour le rougail. Pour cela, plongez-les dans de l’eau bouillante quelques secondes, puis dans de l’eau glacée avant de retirer la peau.
Quel type de saucisse est le mieux adapté pour un rougail ?
Les saucisses fumées comme les Montbéliard ou les saucisses créoles sont les plus adaptées, mais des saucisses fraîches comme la Toulouse peuvent également convenir.
