La daube, je la fais toujours en grande quantité. Parce que le lendemain, elle est meilleure. Et le surlendemain, elle devient autre chose.
Un jour, plutôt que de la réchauffer simplement, je l’ai effilochée finement et glissée dans une pâte fraîche maison. Le résultat était évident : des raviolis puissants, presque sauvages, avec ce goût de vin, d’herbes et de viande confite qu’on ne retrouve nulle part ailleurs.
Ce n’est pas un plat rapide. Il faut une daube bien faite, une pâte fine, un peu de patience au pliage. Mais à la dégustation, tout s’aligne : le moelleux, le jus réduit, la profondeur du bœuf mijoté.
C’est une cuisine de transmission. Et ça vaut le temps qu’on y met.
La recette des ravioli de daube
Raviolis à la daube
Ingrédients
- 800 g Bœuf à braiser
- 75 cl Vin rouge
- 1 Oignon
- 2 Carottes
- 2 gousses Ail
- 300 g Farine
- 3 Œufs
Instructions
- Faites mijoter la daube 3 heures au vin rouge.
- Effilochez la viande et réduisez le jus.
- Préparez la pâte fraîche et laissez reposer.
- Garnissez et formez les raviolis.
- Faites cuire 3 à 4 minutes et servez avec le jus réduit.
Questions fréquentes sur les raviolis à la daube
Oui, c’est même l’idéal pour recycler un reste. Si vous avez de la daube provençale ou du boeuf en daube sous le coude, c’est la recette récup idéale !
Oui, conservez-les farinés au frais quelques heures avant cuisson.
Oui, crus et bien espacés. Cuisson directe sans décongélation.
Très fine, presque translucide, pour ne pas dominer la farce.
Le même que celui utilisé pour la daube, un vin rouge légèrement corsé mais bien sec.
Oui, en servant avec un simple filet d’huile d’olive et herbes fraîches.
Oui, par de l’agneau mijoté ou du sanglier pour une version gibier.
Pour concentrer les saveurs et éviter une sauce trop liquide.
Carrés classiques ou demi-lunes, selon votre préférence.
