Les Cartellate, ce sont ces petites merveilles croustillantes que l’on prépare dans le sud de l’Italie pendant les fêtes de Noël. Elles ressemblent à de petites roses dorées, croustillantes et parfumées, souvent trempées dans du vincotto ou du miel, puis saupoudrées de cannelle, de sucre glace ou de fruits secs.
Ouvrez un pot de figues moelleuses, croquez une datte, sentez le parfum chaud des noix toastées… et imaginez tout ça réuni dans un dessert fondant, à mi-chemin entre une compote de fruits secs, un dessert de Noël, et une touche sucrée orientale. Voici la compotée de mendiants, un plat qu’on
Il y a des desserts qu’on prépare avec un sourire en coin, parce qu’on sait que chaque étape va embaumer la cuisine. La tarte Tatin, c’est exactement ça : beurre, sucre, pommes et le petit moment de tension du démoulage… réussi ou pas, on se régale. Dans cette recette, les
S’il y a bien une recette qui sente bon la brasserie, la convivialité et le plat en sauce qui réchauffe le cœur, c’est celle des boulettes à la Liégeoise. Ces boulettes de viande moelleuses sont servies dans une sauce sucrée-salée au sirop de Liège, aux oignons fondants, avec une touche
Le filet de chevreuil, c’est déjà une pièce d’exception. Fine, dense, délicatement sauvage. Mais quand on l’habille d’une sauce grand veneur, là, on passe dans un tout autre registre : celui de la cuisine française noble, celle des chasses à courre, des banquets d’hiver, des plats qui ont du panache.
Vous avez dix minutes ? Vous avez une belle tranche de pain, un pot de cancoillotte planqué au frigo et quelques noix qui traînent ? Vous avez une tartine qui déchire. La tartine cancoillotte et noix, c’est ce genre de recette que j’adore : simple, fondante, croustillante, pleine de goût…
Un gratin d’aubergine qui ne vous plombe pas l’estomac ? C’est possible. Pas de viande hachée, pas de béchamel, pas de surcuisson : juste l’essentiel. Aubergines grillées, tomates confites, feta, herbes fraîches. C’est tout. Et c’est largement suffisant. C’est une recette entre Italie et Grèce, entre soleil et légèreté. Plus
C’est doré, c’est croustillant, et ça explose de moelleux à l’intérieur : les beignets au sésame à la chinoise, c’est un aller-retour direct vers les rues animées de Hong Kong ou de Pékin. Ces petites merveilles, souvent servies en dessert ou au moment du Nouvel An lunaire, allient la douceur
Si le foie gras a toujours sa place sur les tables de fête, le foie gras poêlé ajoute une touche de cuisine minute, chaude et fondante, qui change des versions en terrine. Associé ici à la douceur des poires caramélisées et à la rondeur parfumée du pain d’épices maison (voir notre recette : pain d’épices
Si vous avez aimé mes huîtres gratinées au beurre d’escargot, vous allez adorer cette variante plus chic : les huîtres gratinées au champagne. C’est fin, c’est festif, ça sent le réveillon. Le genre d’entrée qui envoie sans faire de bruit, sauf celui de la coquille qu’on gratte jusqu’à la dernière goutte de
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