Ouvrez un pot de figues moelleuses, croquez une datte, sentez le parfum chaud des noix toastées… et imaginez tout ça réuni dans un dessert fondant, à mi-chemin entre une compote de fruits secs, un dessert de Noël, et une touche sucrée orientale.
Voici la compotée de mendiants, un plat qu’on ne trouve pas partout, mais qui évoque à la fois la Provence, les traditions monastiques et la gourmandise des fêtes.
C’est une recette 100 % végétale, naturellement sucrée, parfaite en accompagnement d’un fromage, d’un yaourt, sur une panna cotta, ou même seule avec une cuillère.
Le secret ? Laisser mijoter doucement figues, dattes, pruneaux, abricots, et parsemer d’amandes, noix, pignons… un bonheur simple et riche de sens.
La recette de la compotée aux mendiants
Compotée de mendiants
Ingrédients
- 6 Figues sèches
- 6 Dattes dénoyautées
- 6 Pruneaux dénoyautés
- 6 Abricots secs
- 1 poignée Raisins secs blonds
- 30 cl Jus d’orange
- 1 Zeste de citron
- 1 cuil. à soupe Miel ou sirop d’agave
- 1 pincée Cannelle
- 1 pincée (optionnel) Cardamome
- 1 Clou de girofle
- 1 cuil. à soupe Amandes entières
- 1 cuil. à soupe Noisettes
- 1 cuil. à soupe Noix ou pignons
Instructions
- Coupez tous les fruits secs en petits morceaux.
- Placez-les dans une casserole avec les épices, le zeste, le miel et le jus d’orange.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 25 minutes.
- Toastez les fruits à coque à sec dans une poêle.
- Concassez-les grossièrement une fois refroidis.
- Retirez le clou de girofle de la compotée.
- Servez tiède ou froid, parsemé de fruits à coque toastés.
Notes
Questions fréquentes sur la compotée de mendiants
Oui ! Les fruits secs sont naturellement très sucrés, vous pouvez donc retirer le miel ou le remplacer par un filet de jus de citron.
Absolument. Essayez avec des cranberries séchées, des cerises, des mangues séchées ou même des écorces d’orange confites.
Oui, pour une purée épaisse, parfaite à tartiner ou à intégrer dans des pâtisseries.
Les mendiants sont des fruits secs naturels ; les fruits confits sont cuits dans un sirop de sucre. Deux usages très différents.
Oui, elle se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur, dans un bocal hermétique.
C’est idéal ! Sur une panna cotta, une crème au mascarpone, un cheesecake, ou même un gâteau au yaourt.
Non. La cuisson est nécessaire pour attendrir les fruits secs et libérer les arômes dans le jus.
Un trait de Rhum ambré, de Cognac ou de Vin doux naturel (type Muscat) fonctionne très bien.
Oui, en réduisant fortement le sucre, et en la servant avec du fromage bleu, un foie gras, ou dans un tajine végétarien.
Oui, si vous remplacez le miel par du sirop d’agave, de datte ou d’érable.
Les mendiants en cuisine
Les “mendiants” sont des symboles incontournables de la tradition provençale, et figurent parmi les 13 desserts de Noël.
Ils représentent historiquement les ordres religieux mendiants :
- les dominicains (raisins secs),
- les franciscains (figues),
- les carmes (amandes),
- et les augustins (noisettes ou noix).
L’idée ? Simplicité, sobriété, lien au terroir et aux ressources naturelles.
Chaque fruit sec a une place, un sens, un goût. Et quand on les réunit, on obtient une harmonie naturelle, nourrissante et pleine de mémoire.
La compotée de mendiants modernise cet héritage en cuisant doucement ces fruits dans du jus de fruit, du miel et des épices, pour en faire un dessert fondant, concentré en goût, parfait pour accompagner les fromages de caractère ou sublimer un dessert simple.
