Il y a des desserts qui claquent à tous les coups, et celui-là coche toutes les cases : visuel dingue, texture de nuage, fraîcheur de la framboise. Le roulé meringué, c’est le cousin chic de la bûche, mais en version ultra légère. Crousti-fondant dehors, moelleux et acidulé dedans. Franchement ? Il bluffe tout le monde sans en faire trop.
C’est le genre de recette qu’on imagine compliquée, alors qu’en vrai, avec une meringue bien cuite et une crème qui se tient, ça roule tout seul. Que vous soyez plutôt brunch, dessert de fête ou goûter d’été, ce roulé framboise fera l’unanimité. Et si vous l’essayez une fois, il rentre direct dans vos classiques. Vous voilà prévenu.
La recette du roulé à la meringue et aux framboises
Roulé meringué aux framboises
Ingrédients
- 4 blancs d’œufs
- 200 g sucre
- 1 cuil. à café vinaigre blanc ou jus de citron
- 1 cuil. à café fécule de maïs
- 20 cl crème liquide entière
- 1 cuil. à soupe sucre glace
- 150 g framboises
- zestes de citron ou menthe (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
- Montez les blancs en neige, ajoutez progressivement le sucre, le vinaigre et la fécule. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme.
- Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson en rectangle.
- Enfournez pour 20 minutes. La meringue doit être légèrement dorée et souple.
- Montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace.
- Retournez la meringue refroidie sur un torchon, décollez le papier, étalez la chantilly et les framboises.
- Roulez délicatement le tout en vous aidant du torchon.
- Placez au frais au moins 1h avant de servir.
Questions fréquentes sur le roulé meringué aux framboises
Il faut que la meringue reste souple : ne la surcuisez pas, et roulez-la encore tiède avec délicatesse.
Oui, fraises, mangue, myrtilles ou même fruits rouges mélangés fonctionnent très bien.
Oui, préparez-le la veille et gardez-le au frais. Il se tient bien pendant 24h.
Oui, vous pouvez remplacer par un yaourt grec bien égoutté ou une mousse légère au mascarpone.
Au frais, dans une boîte hermétique. Il vaut mieux le consommer sous 24h pour garder le croustillant de la meringue.
Oui, pour que les blancs montent mieux, sortez-les du frigo 30 min avant.
