Les aiguillettes de foie gras au vinaigre balsamique c’est une recette qu’on ne fait pas par hasard. Le foie gras poêlé demande du respect, du contrôle, et surtout de ne pas l’écraser sous un excès de sucre ou d’artifices. Ici, j’ai choisi le vinaigre balsamique : juste réduit, légèrement sirupeux,
J’aime ce genre de plat sans prétention, mais qui met tout le monde d’accord à table. Une bonne purée maison, pas trop sèche, pas trop liquide, enrichie de jambon blanc haché, un peu de crème, un trait de muscade, et surtout une croute bien dorée qui claque à la cuillère.
Cette recette de quiche à la choucroute et saucisse est née un soir d’hiver. J’avais un reste de choucroute un soir. Le genre de reste un peu triste dans son coin, trop peu pour refaire un vrai plat, trop bon pour être jeté. Alors j’ai tenté. Une pâte brisée, une
Je sais que les tripes à la mode de Caen ça fait peur à certains. Qu’il rebute autant qu’il fascine. Mais moi, j’ai grandi avec ce genre de recette sur la table. Pas tous les dimanches, mais souvent assez pour en garder une mémoire bien ancrée : la cocotte noire
Le faisan fait partie de ces viandes qu’on respecte. Pas parce qu’elle est rare ou précieuse, mais parce qu’elle demande qu’on s’y prenne bien. Si on la presse, si on la sèche, si on la brusque, elle se défend. Mais quand on lui laisse le temps, qu’on lui donne une
Il y a des recettes qui ne paient pas de mine, mais qui tapent juste à chaque fois. La salade d’endives et magret fumé, c’est le Sud-Ouest dans une assiette froide : une bouchée d’endive croquante, une lamelle de magret fondante, une noix toastée, un soupçon de vinaigre de framboise…
Quand on pense “sandwich viande grillée”, on pense kebab, gyros, shawarma… Mais si vous posez la question à un habitant d’Halifax, la seule vraie réponse sera “Donair”. Le Donair, c’est une folie locale : une viande épicée, façonnée façon kebab, grillée puis tranchée finement, servie dans un pain pita (ou
S’il y a bien une recette qui sente bon la brasserie, la convivialité et le plat en sauce qui réchauffe le cœur, c’est celle des boulettes à la Liégeoise. Ces boulettes de viande moelleuses sont servies dans une sauce sucrée-salée au sirop de Liège, aux oignons fondants, avec une touche
Le filet de chevreuil, c’est déjà une pièce d’exception. Fine, dense, délicatement sauvage. Mais quand on l’habille d’une sauce grand veneur, là, on passe dans un tout autre registre : celui de la cuisine française noble, celle des chasses à courre, des banquets d’hiver, des plats qui ont du panache.
Il y a des recettes qui sentent bon le dimanche soir, la cuisine de tous les jours, les bons restes qu’on se bat pour emporter le lendemain… La tarte aux poireaux, lardons et champignons, c’est ça. Un basique ? Oui, mais un basique qui régale à chaque fois. Entre la
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