J’aime ce genre de plat sans prétention, mais qui met tout le monde d’accord à table. Une bonne purée maison, pas trop sèche, pas trop liquide, enrichie de jambon blanc haché, un peu de crème, un trait de muscade, et surtout une croute bien dorée qui claque à la cuillère.
C’est une recette que je fais souvent quand il reste des pommes de terre, un talon de jambon, un fond de crème. Pas besoin de sauce, pas besoin d’entrée, juste une belle assiette chaude et généreuse. Et si vous avez un peu de fromage à râper par-dessus, ça devient presque chic.
Mais l’essentiel, c’est la texture : fondant dedans, gratiné dessus.
La recette de purée gratinée au jambon
Purée gratinée au jambon
Ingrédients
- 800 g Pommes de terre
- 200 g Jambon blanc
- 50 ml Lait
- 50 ml Crème fraîche épaisse
- 30 g Beurre
- 1 (optionnel) Jaune d’œuf
- 1 pincée Muscade
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- 50 g (optionnel) Fromage râpé
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre épluchées à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Écrasez-les avec le beurre, le lait chaud, la crème. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
- Hachez le jambon et incorporez-le à la purée. Ajoutez le jaune d’œuf si souhaité.
- Versez dans un plat à gratin beurré, lissez.
- Parsemez de fromage râpé si utilisé.
- Enfournez 20 à 25 min à 200°C, jusqu’à ce que ce soit doré.
Notes
Questions fréquentes sur la purée gratinée au jambon
Oui, mais ce sera moins savoureux. Privilégiez une purée maison pour la texture et le goût.
Un jambon blanc classique ou un talon de jambon un peu plus ferme. Vous pouvez aussi tester avec du jambon fumé pour un goût plus marqué.
Oui, emmental, comté ou cheddar fonctionnent très bien pour gratiner le dessus.
Oui, vous pouvez le monter en avance et le gratiner au dernier moment, ou le réchauffer à 160°C couvert de papier alu.
Oui, en petites portions. La texture sera un peu différente à la sortie, mais ça reste très correct après décongélation.
Oui, remplacez par un peu plus de lait, ou par un yaourt nature entier pour garder une bonne onctuosité.
Seule, ou en accompagnement d’une viande rôtie, d’une saucisse grillée, ou même d’une belle salade.
Oui, ciboulette, persil ou thym frais ajoutent une belle touche aromatique.
Oui, remplacez le jambon par des légumes rôtis ou des champignons poêlés.
Égouttez bien les pommes de terre, utilisez du lait chaud, et ajoutez les liquides petit à petit.
