Quand on pense “sandwich viande grillée”, on pense kebab, gyros, shawarma… Mais si vous posez la question à un habitant d’Halifax, la seule vraie réponse sera “Donair”.
Le Donair, c’est une folie locale : une viande épicée, façonnée façon kebab, grillée puis tranchée finement, servie dans un pain pita (ou dans un pain libanais) avec une sauce blanche sucrée à base de lait concentré, tomates et oignons. Oui Chef, lait concentré sucré.
Ici, je vous propose une version maison, au four, à base de bœuf haché, épices à kebab, pain pita, et cette fameuse Donair sauce que les canadiens défendent bec et ongles.
C’est un plat à manger avec les doigts, debout, en riant et en s’essuyant les avant-bras.
Vous êtes prévenu.
La recette du Donair sandwich à la viande
Sandwich Donair
Ingrédients
- 500 g Bœuf haché
- 1 cuil. à café Ail en poudre
- 1 cuil. à café Origan
- 1 cuil. à café Paprika
- ½ cuil. à café Poivre noir
- ½ cuil. à café Sel
- ½ cuil. à café Piment doux
- 1 pincée Sucre
- 1 cuil. à soupe Chapelure
- 100 ml Lait concentré sucré
- 1 cuil. à soupe Vinaigre blanc
- 4 Pain pita
- 1 Tomate
- 1 Oignon rouge
Instructions
- Mélangez la viande avec toutes les épices et la chapelure jusqu’à consistance homogène.
- Formez un boudin, emballez dans du film, laissez reposer 2h au frais.
- Préchauffez le four à 180°C, faites cuire le boudin sur une plaque pendant 1h.
- Préparez la Donair sauce : mélangez lait concentré, vinaigre, ail en poudre. Laissez reposer.
- Tranchez la viande finement. Faites-les dorer à la poêle si souhaité.
- Chauffez les pains pita, garnissez de viande, tomate, oignon et sauce.
- Roulez dans du papier alu et servez bien chaud.
Notes
Questions fréquentes sur le sandwich Donair
Le Donair se distingue par sa sauce sucrée au lait concentré et par l’usage quasi exclusif de bœuf haché épicé.
Oui, elle se conserve 3 jours au frigo ou 3 mois au congélateur une fois cuite.
Pas vraiment. C’est ce qui fait tout le goût typique. En dépannage : crème + sucre + vinaigre, mais ça reste approximatif.
Non, il faut une cuisson entière en rôti pour avoir la texture typique à trancher ensuite.
Si vous utilisez du bœuf halal, oui. Attention : certaines versions industrielles peuvent contenir du porc.
Oui, avec un simili haché végétal, assaisonné de la même façon, mais la texture sera plus friable.
La Donair sauce est sucrée, contrairement à la sauce à l’ail (salée, crémeuse ou au yaourt).
Pas dans la version traditionnelle. Mais certains y ajoutent du cheddar fondu ou du mozzarella pour le fun.
Dans un pain pita grillé, avec tomate, oignon, papier alu autour pour tenir le tout.
Non, il est très spécifique à l’est du pays (Halifax, Nouvelle-Écosse). C’est une institution locale.
L’histoire du sandwich Donair
Le Donair est une invention canado-libanaise, née dans les années 1970 à Halifax, Nouvelle-Écosse, dans le petit restaurant King of Donair.
Son créateur, Peter Gamoulakos, voulait importer le gyros grec au Canada. Mais face aux goûts des clients canadiens (qui boudent la sauce au yaourt traditionnelle), il décide d’inventer une nouvelle sauce à base de lait concentré sucré et vinaigre, tout en gardant la viande épicée tranchée.
Le succès est immédiat. Le sandwich est officialisé comme plat emblématique de la ville d’Halifax en 2015, et devient un incontournable de l’Atlantique canadien.
Il se distingue donc par :
- Sa sauce sucrée, unique au monde
- Son format généreux et dégoulinant
- Sa viande compacte et épicée, tranchée finement
Aujourd’hui, chaque Canadien de l’Est a sa cantine Donair préférée, et la recette s’exporte doucement… jusque dans votre cuisine.
