À la viande

La blanquette, c’est un refuge. Une sauce blanche, soyeuse, des légumes fondants, une viande tendre qui s’imprègne doucement du bouillon. On pense souvent au veau, mais la dinde a quelque chose d’intéressant : plus légère, plus accessible, et tout aussi capable d’absorber les arômes. Je la prépare comme une vraie

La daube, je la fais toujours en grande quantité. Parce que le lendemain, elle est meilleure. Et le surlendemain, elle devient autre chose. Un jour, plutôt que de la réchauffer simplement, je l’ai effilochée finement et glissée dans une pâte fraîche maison. Le résultat était évident : des raviolis puissants,

Le risotto, ce n’est pas qu’une histoire de riz. C’est une technique. Une façon de cuire doucement, d’ajouter le bouillon louche après louche, de remuer pour libérer l’amidon et obtenir ce crémeux naturel qu’on aime tant. Un jour, je n’avais plus d’arborio. Mais j’avais des pennes. Et du chorizo. Et

Il y a des plats qui sentent bon les soirs d’hiver, les chaumières, et les marmites qui mijotent sans se presser. Cette fondue d’endives aux saucisses fumées, c’est exactement ça. Le genre de recette qu’on fait sans chichi, avec des produits simples, mais qui envoie un vrai shoot de réconfort

Il y a des soirs où on veut envoyer du lourd sans avoir le temps ni l’envie d’ouvrir un livre de cuisine technique. Ce tournedos feuilleté au roquefort, c’est le plat que je sors quand il faut du croustillant, du fondant, et une sauce qui a quelque chose à dire.

J’aime ce genre de plat sans prétention, mais qui met tout le monde d’accord à table. Une bonne purée maison, pas trop sèche, pas trop liquide, enrichie de jambon blanc haché, un peu de crème, un trait de muscade, et surtout une croute bien dorée qui claque à la cuillère.

Cette recette de quiche à la choucroute et saucisse est née un soir d’hiver. J’avais un reste de choucroute un soir. Le genre de reste un peu triste dans son coin, trop peu pour refaire un vrai plat, trop bon pour être jeté. Alors j’ai tenté. Une pâte brisée, une