La blanquette, c’est un refuge. Une sauce blanche, soyeuse, des légumes fondants, une viande tendre qui s’imprègne doucement du bouillon. On pense souvent au veau, mais la dinde a quelque chose d’intéressant : plus légère, plus accessible, et tout aussi capable d’absorber les arômes.
Je la prépare comme une vraie blanquette. Pas question de la noyer dans la crème ou d’accélérer la cuisson. On poche doucement, on écume, on laisse le temps faire son travail. Ensuite, on lie avec un roux clair, on termine avec un jaune d’œuf et un peu de crème. Résultat : une sauce nappante, brillante, qui accroche bien au riz.
C’est un plat qui rassemble. Qui se ressert. Et qui réchauffe sans alourdir.
La recette de la blanquette à la dinde
Blanquette de dinde
Ingrédients
- 800 g Sauté de dinde
- 2 Carottes
- 1 Poireau
- 40 g Beurre
- 40 g Farine
- 10 cl Crème fraîche
- 1 Jaune d’œuf
Instructions
- Faites mijoter la dinde avec les légumes 40 minutes.
- Filtrez le bouillon et réalisez un roux.
- Ajoutez le bouillon au roux pour former la sauce.
- Remettez viande et légumes.
- Ajoutez crème et jaune d’œuf hors du feu.
Notes
Questions fréquentes sur la blanquette de dinde
Oui, le principe reste identique. L’avantage de la dinde est d’avoir des plus gros morceaux à débiter en dés.
Le sauté (haut de cuisse) est plus moelleux que le blanc qui risque d’être trop sec.
Oui, des champignons de Paris revenus au beurre se marient parfaitement.
Laissez réduire légèrement ou ajoutez une petite cuillère de farine diluée.
Oui, elle est même meilleure réchauffée doucement le lendemain voire le sur-lendemain.
Oui, sans problème, mais ajoutez le jaune et la crème après décongélation pour une meilleure texture.
Riz blanc, tagliatelles fraîches ou pommes vapeur.
Cuisez à frémissement, jamais à gros bouillons.
Oui, remplacez la crème par du fromage blanc.
Il apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la sauce.
