Il y a des plats qui sentent bon les soirs d’hiver, les chaumières, et les marmites qui mijotent sans se presser. Cette fondue d’endives aux saucisses fumées, c’est exactement ça. Le genre de recette qu’on fait sans chichi, avec des produits simples, mais qui envoie un vrai shoot de réconfort quand ça débarque à table.
Chez moi, les endives cuites, ça a toujours divisé. Mais rôties doucement, enrobées d’un jus légèrement sucré, relevées par le goût puissant de saucisse fumée ? Là, tout le monde est d’accord. Surtout les petits, à qui je glisse un filet de miel dans le jus pour adoucir un peu l’amertume. Et franchement, entre nous, même les copains qui “n’aiment pas les endives” repartent avec la recette.
Et si vous aimez les recettes où l’endive prend toute sa place, jetez un œil à ma crème d’endive – chicons à ma façon ou celle des endives braisées au miel. Promis, vous verrez ce légume d’un autre œil.
La recette de fondue d’endives aux saucisses fumées
Fondue d’endives aux saucisses fumées
Ingrédients
- 6 endives
- 2 saucisses fumées (Montbéliard ou Morteau)
- 1 oignon
- 1 cuil. à soupe miel
- 1 cuil. à soupe vinaigre balsamique
- 20 g beurre
- 1 cuil. à soupe huile neutre
- sel, poivre
- 1 pincée thym ou cumin (optionnel)
Instructions
- Retirez le cœur dur des endives et coupez-les en deux dans la longueur.
- Émincez l’oignon, faites-le revenir dans un mélange de beurre et d’huile dans une grande poêle ou sauteuse.
- Ajoutez les endives, côté coupé vers le fond. Laissez-les colorer doucement pendant 5 minutes.
- Retournez-les, ajoutez le miel, le vinaigre, un petit verre d’eau et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.
- Faites pocher les saucisses dans de l’eau frémissante pendant 15 minutes.
- Tranchez les saucisses en rondelles et ajoutez-les aux endives pour les 5 dernières minutes de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et servez.
Questions fréquentes sur la fondue aux endives et aux saucisse fumées
Oui, le lard fumé ou les saucisses de Toulouse fonctionnent aussi, mais vous perdrez le petit goût typique du fumé qui fait tout le charme de cette recette.
Retirez le cœur dur et ajoutez un peu de sucre ou de miel en cuisson. L’acidité du vinaigre balsamique aide aussi à adoucir.
Servez-la avec une purée de pommes de terre, un gratin dauphinois ou même un écrasé rustique. J’ai une bonne recette de gratin de pommes de terre au pesto qui peut aussi faire le job.
Oui, elle se réchauffe très bien à la poêle ou au four. Idéal pour les repas du lendemain ou les grosses tablées.
Une cocotte en fonte type le Creuset est idéale pour faire revenir la fondue et les saucisses avec une chaleur bien répartie.
Absolument. Endives + saucisses = combo gagnant pour un plat savoureux et pauvre en glucides. Évitez juste les accompagnements trop riches en féculents si vous surveillez les glucides.
