Le foie de veau, c’est un plat de daron, de bistrot, de ceux qui envoient du goût sans fioritures. Ici, on le twiste légèrement avec du vinaigre de citron, pour une touche acidulée qui vient réveiller la puissance de l’abat. Une cuisson minute, une sauce rapide, et hop, c’est sur la table. Avec une bonne purée maison ou des épinards sautés, c’est le genre de plat qui vous réconcilie avec les classiques de la cuisine française.
Ce qui est certain c’est que le foie de veau est excellent pour la santé, je vous invite à lire mon article sur les bienfaits du foie de veau si vous n’êtes pas encore convaincus !
Foie de veau au vinaigre de citron
Equipment
- Poêle
- Spatule
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 4 tranches foie de veau environ 150 g chacune
- 1 échalote émincée
- 1 cuillère à soupe vinaigre de citron ou vinaigre doux + zeste de citron
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 1/2 cuillère à café sucre
- sel, poivre du moulin
- persil frais facultatif, pour servir
Instructions
- Sortez le foie de veau du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle bien chaude.
- Saisissez les tranches de foie 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez. Retirez et réservez au chaud.
- Ajoutez l’échalote émincée dans la poêle, avec le sucre. Faites revenir 1 min.
- Déglacez avec le vinaigre de citron, grattez bien les sucs.
- Remettez les tranches de foie 30 secondes dans la sauce avant de servir chaud, avec persil si désiré.
Notes
Questions fréquentes sur le foie de veau au vinaigre de citron
Saisissez-le à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. Trop cuit, il devient sec et caoutchouteux.
Une purée maison, des pommes vapeur, des épinards ou même un gratin dauphinois : tout ce qui absorbe bien la sauce fonctionne à merveille.
Oui, un vinaigre de cidre ou de vin blanc doux peut convenir. Ajoutez alors un peu de zeste ou de jus de citron pour garder l’acidité fruitée.
Utilisez une poêle bien chaude avec un mélange beurre + huile, et évitez de trop le manipuler pendant la cuisson.
Ce n’est pas nécessaire, mais vous pouvez l’aromatiser 30 minutes avec un filet d’huile d’olive, un peu de citron et des herbes si vous avez le temps.
