Il y a des soirs où on veut envoyer du lourd sans avoir le temps ni l’envie d’ouvrir un livre de cuisine technique. Ce tournedos feuilleté au roquefort, c’est le plat que je sors quand il faut du croustillant, du fondant, et une sauce qui a quelque chose à dire.
La recette repose sur trois choses : un tournedos bien saisi, une pâte feuilletée qui claque, et un roquefort fondu qui coule juste un peu à la découpe.
La cuisson du tournedos est évidemment le point clé : suffisamment saisi pour ne pas détremper la pâte, mais pas trop cuit pour garder le fondant. C’est une question de timing, et d’un peu d’audace.
Un peu de mâche à côté, un bon vin rouge, et vous avez un plat qui se fait en 30 minutes, mais qui en jette comme un dimanche à table.
La recette du tournedos feuilleté au roquefort
Tournedos feuilleté au roquefort
Ingrédients
- 2 Tournedos de bœuf
- 1 rouleau Pâte feuilletée pur beurre
- 60 g Roquefort
- 1 Jaune d’œuf
- 1 noix Beurre
- 1 cuil. à soupe Huile neutre
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Saisissez les tournedos 1 min par face. Salez, poivrez. Laissez tiédir.
- Écrasez le roquefort. Ajoutez crème si désiré.
- Découpez deux carrés de pâte. Déposez fromage, tournedos, fromage.
- Refermez bien. Posez sur une plaque. Dorez au jaune d’œuf.
- Faites une cheminée. Enfournez 18 à 20 min jusqu’à dorure.
- Laissez reposer 5 min avant de servir.
Notes
Questions fréquentes sur le tournedos feuilleté au roquefort
Utilisez un filet de bœuf épais, ou demandez à votre boucher un tournedos taillé dans le cœur de filet.
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant (hors cuisson) et le conserver au frigo. Pensez à sortir le plat 15 min avant cuisson.
Oui : bleu d’Auvergne, gorgonzola, brie ou camembert fonctionnent bien, selon votre goût.
Saisissez-le à feu très vif 1 min par face, puis laissez tiédir. La cuisson se terminera dans le four, à cœur.
Oui, si vous avez le temps. Mais une pâte feuilletée pur beurre du commerce fait très bien l’affaire ici.
Une salade de jeunes pousses, une purée de céleri, ou un chutney d’oignons rouges ou de simples haricots verts font d’excellents compléments.
Oui, vous pouvez faire des mini feuilletés avec des médaillons de bœuf ou même en bouchées apéritives.
Oui, noix concassées, ciboulette, ou thym frais se marient très bien avec le roquefort.
Pas forcément nécessaire, mais si vous voulez : une sauce vin rouge ou une réduction balsamique se marient très bien.
Non, la pâte et la viande n’aiment pas la congélation ensemble. Mieux vaut les préparer et cuire dans la foulée.
