Bon, entre nous, qui n’a jamais rêvé d’un œuf dur enroulé dans de la viande bien assaisonnée, pané et frit ? Je veux dire, c’est presque le truc le plus cool qu’on puisse faire avec un œuf et un peu de viande hachée. Le Scotch egg, c’est clairement une invention de darons malins qui en avaient marre des pique-niques fades ou des apéros sans relief.
Moi j’ai découvert ça un été en Angleterre, pas pour les vacances, mais en job étudiant – à servir des pintes tièdes et des “pie & mash” dans un pub qui sentait la moquette trempée. Et au fond du comptoir, sous une cloche, ces fameuses boulettes dorées : les scotch eggs. Un jour j’ai craqué. J’ai mordu. Et là… BAM. Croustillant dehors, moelleux dedans, un petit goût fumé avec une pointe de moutarde. Je suis rentré avec la recette dans la tête et depuis, j’en fais dès qu’un brunch, une virée pique-nique ou un apéro entre potes s’annonce.
Et le vrai kif ? C’est que c’est super simple à faire, personnalisable à fond, et que les enfants comme les adultes kiffent. Allez, on s’y met.
La recette des scotch eggs
Scotch eggs
Equipment
- Casserole
- Friteuse ou poêle profonde
- Saladier
- Film alimentaire
Ingrédients
- 6 œufs cuits mollets
- 400 g chair à saucisse ou mélange porc/veau
- 1 c. à soupe moutarde à l’ancienne
- 1 c. à café thym séché
- 1 c. à café paprika fumé facultatif
- sel et poivre
- 1 œuf battu pour la panure
- farine
- chapelure
- huile pour friture
Instructions
- Faites cuire les œufs mollets (6 minutes), puis plongez-les dans l’eau glacée. Écalez-les avec précaution.
- Mélangez la chair à saucisse avec la moutarde, le thym, le paprika, du sel et du poivre.
- Divisez la farce en 6 parts et aplatissez-les entre deux feuilles de film alimentaire.
- Enrobez chaque œuf d’une couche de viande bien scellée.
- Roulez les œufs enrobés successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.
- Faites frire à 170°C pendant 8 à 10 minutes. Égouttez sur du papier absorbant. Servez tiède ou froid.
Notes
Question fréquentes sur les scotch eggs
Oui, si vous préférez un jaune bien cuit. Mais l’œuf mollet apporte une texture bien plus intéressante et gourmande.
Faites-le avec les mains humides, délicatement, et utilisez du film alimentaire pour façonner la forme sans trop de pression.
Oui, et c’est même meilleur froid le lendemain. Parfait pour les pique-niques ou les lunchbox.
Bien sûr, utilisez du veau, du poulet, du bœuf haché… ou même une farce végétale pour une version veggie.
Malgré leur nom, ils ont été popularisés en Angleterre. Mais honnêtement, on s’en fout : ils sont bons, c’est tout ce qui compte.
