Ultra croustillants, fondants à l’intérieur, parfumés juste ce qu’il faut… Les tenders maison, c’est la meilleure façon de se faire plaisir sans passer par la case fast-food.
Oubliez les boîtes surgelées tristes et les imitations molles : ici, on parle de tenders de poulet faits maison, marinés dans un lait épicé, trempés dans une chapelure maison bien relevée, puis frits jusqu’à l’or parfait.
On vise le côté poulet KFC (avouons-le), mais en mieux. Zéro additif, plus de goût, et une vraie maîtrise des textures. Le but : retrouver ce fameux croustillant qu’on adore dans le poulet façon KFC, sans les doutes sur ce qu’il y a dedans.
Si vous cherchiez une recette tenders qui a du croquant, vous venez de tomber dessus.
La recette de tenders de poulet façon KFC
Tenders maison croustillants
Ingrédients
- 500 g filets de poulet ou aiguillettes
- 300 ml lait fermenté
- 1 cuil. à café ail en poudre
- 1 cuil. à café paprika fumé
- 1 cuil. à café sel
- à ajuster poivre
- 150 g farine
- 50 g fécule de maïs
- 1 cuil. à café paprika
- 1/2 cuil. à café origan sec
- quantité suffisante huile de friture
Instructions
- Préparez la marinade : mélangez le lait fermenté avec ail, paprika, sel, poivre.
- Coupez le poulet en lanières, plongez-le dans la marinade et laissez reposer 2 h (ou toute une nuit).
- Dans une assiette, mélangez farine, fécule, paprika, origan, sel et poivre.
- Égouttez légèrement le poulet et roulez-le dans la panure en pressant bien.
- Faites chauffer l’huile à 180°C. Faites frire les tenders 5 à 6 min par petites quantités.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud.
Notes
Questions fréquentes sur les tenders maison
Le tender est une vraie lamelle de filet de poulet, pas du haché reconstitué comme les nuggets.
Faites une double panure, pressez bien la farine, et cuisez à bonne température (180°C).
Oui, mais ce sera moins croustillant. Mettez un filet d’huile dessus, et cuisez 25 min à 210°C.
Oui, juste après panure. Cuisez-les directement congelés (un peu plus longtemps).
Des filets ou des aiguillettes. C’est la base de la recette poulet KFC.
Non, mais c’est une version maison inspirée, qu’on appelle souvent poulet façons KFC.
Un croustillant irrésistible, des épices bien dosées, une viande fondante : comme le poulet du KFC, mais sans additifs.
Coleslaw, frites maison, pickles, sauce ranch ou miel-moutarde.
Le Thermomix peut mélanger la marinade, mais pas frire. Pas très utile ici.
L’origine des tenders de poulet
Les tenders de poulet apparaissent aux États-Unis dans les années 1980, quand les chaînes de fast-food cherchent une alternative aux nuggets. Plus simples, plus « naturels », ces morceaux de filet pané sont censés rassurer le consommateur.
C’est le Colonel Sanders qui popularise les tenders KFC dans le monde entier avec sa recette secrète d’épices. Depuis, la recette tenders KFC fait rêver (et saliver), mais reste bien gardée. Ce qui n’empêche pas les passionnés de la recréer maison, sous le nom de recette du poulet KFC ou recette KFC poulet.
Aujourd’hui, on décline les recettes tenders à l’infini : au four, en version spicy, avec corn flakes, en version poulet crispy, ou en burger. Une base simple, mais qui a tout bon.
