Ces ballotines de poulet au jambon et aux champignons de Paris feront le meilleur effet auprès de vos invités.
C’est une recette simple sur le papier, mais extrêmement élégante et savoureuse. C’est une bonne façon de préparer un bon repas sans se ruiner, tout en proposant un plat aux allures nobles.
Les gros plus de cette recette, c’est que vous n’aurez besoin que d’ingrédients abordable : des escalopes de poulet, du jambon blanc et des champignons de Paris, des ingrédients plutôt bon marché.
Ce n’est pas négligeable aujourd’hui quand tout est devenu super cher.
Et pour autant, vous pourrez réaliser une délicieuse viande qui ravira votre belle-mère (ou vos autres invités).
Ballotine de poulet au jambon et aux champignons
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 100 g de jambon blanc tranché finement
- 150 g de champignons de Paris hachés
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à soupe de beurre
- 100 ml de crème liquide
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez la farce : Dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 minutes. Ajoutez les champignons et le persil, puis laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Salez, poivrez, et réservez.
- Préparez le poulet : Aplatissez chaque filet de poulet entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir une épaisseur régulière.
- Assemblez la ballotine : Disposez une tranche de jambon sur chaque filet, ajoutez 1 c. à soupe de farce de champignons au centre, puis roulez fermement chaque filet. Attachez avec de la ficelle de cuisine pour former des ballotines.
- Cuisez les ballotines : Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Faites dorer les ballotines sur tous les côtés pendant 5 minutes.
- Finalisez la cuisson : Baissez le feu, ajoutez la crème, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Vérifiez la cuisson du poulet.
- Servez : Retirez les ballotines de la poêle, enlevez la ficelle et tranchez-les avant de servir nappées de sauce.
Notes
Comment éviter que la ballotine de poulet se défasse à la cuisson ?
Serrez bien la ficelle autour de la ballotine pour qu’elle reste en forme durant la cuisson. Vous pouvez aussi choisir de cuire vos ballotines à l’eau. Dans ce cas, il vous faudra rouler le ballotines dans un film alimentaire, emballez-les avec deux couches de film pour éviter les fuites à la cuisson. Ensuite plongez vos ballotines dans l’eau bouillante pour 10 à 12 minutes en fonction de l’épaisseur.
Peut-on remplacer les champignons de Paris ?
Oui, des champignons forestiers comme les girolles ou les cèpes apporteront un goût encore plus intense. Mais les champignons de Paris feront un très bon effet, pour un budget rikiki.
Quel accompagnement est idéal avec la ballotine de poulet ?
Les ballotines se marient bien avec une purée de pommes de terre (ou de céleri), ou des légumes de saison rôtis. Vous pouvez aussi choisir de servir les ballotines de poulet avec des frites de patate douce.
