Chez Entrez Dans Ma Cuisine, on aime les classiques revisités avec un petit twist malin. Ces cupcakes citron ont tout pour eux : une base ultra moelleuse au citron, un cœur fondant et coulant comme une crème acidulée, et un topping qui claque. Une bouchée et c’est le soleil qui débarque dans votre bouche.
L’idée, c’est de marier le confort d’un bon gâteau maison à la fraîcheur piquante du citron. Pas juste un goût de yaourt citronné. Non, un vrai citron, puissant mais équilibré, qui claque sans arracher. Et ce cœur coulant, c’est la touche qui transforme un simple cupcake en bombe de plaisir. Si vous êtes adeptes des cupcakes, allez jeter un oeil à mes cupcakes aux bonbons, vous m’en direz des nouvelles !
C’est parfait pour une pause gourmande, un dessert qui impressionne ou un goûter qui sort de l’ordinaire. Et pas besoin d’être pro pour les réussir. Le secret ? Une cuillère de curd citron glissée au cœur juste avant cuisson. Le reste, c’est que du bonheur.
La recette des cupcakes au citron au coeur coulant
Cupcakes citron et cœur coulant au citron
Ingrédients
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 100 g beurre fondu
- 120 g farine
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 zeste de citron bio
- 2 cuil. à soupe jus de citron
- 1 œuf (pour le cœur)
- 40 g sucre (pour le cœur)
- 25 g beurre (pour le cœur)
- 1 jus de citron (pour le cœur)
- 1 cuil. à café maïzena (pour le cœur)
- 150 g mascarpone
- 1 cuil. à soupe sucre glace
- 1 zeste de citron (glaçage)
Instructions
- Préparez le cœur citron : fouettez l’œuf, le sucre, le jus de citron et la maïzena. Faites épaissir à feu doux. Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez refroidir.
- Préparez les cupcakes : fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, le zeste et le jus de citron.
- Ajoutez la farine et la levure, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Remplissez les moules à moitié, ajoutez une cuillère de curd au centre, puis recouvrez légèrement de pâte.
- Enfournez à 180°C pendant 18 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
- Préparez le glaçage : fouettez mascarpone, sucre glace et zeste. Réservez au frais.
- Dressez le glaçage sur les cupcakes refroidis. Décorez si désiré.
Questions fréquentes sur les cupcakes citron et coeur coulant au citron
Le secret est de préparer un curd citron assez dense, mais pas trop gélifié. Il doit être bien froid avant d’être inséré au cœur des cupcakes pour ne pas se mélanger à la pâte pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez les cuire la veille. Ajoutez simplement le glaçage le jour même, et conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante (sans topping) ou au frais (avec topping).
Absolument. Essayez avec de l’orange sanguine ou du yuzu pour une version originale. Mais attention à bien ajuster le sucre si le fruit est moins acide que le citron.
Non, ils sont excellents sans. Le glaçage au mascarpone apporte un contraste de douceur, mais vous pouvez aussi opter pour une meringue légère ou un simple voile de sucre glace.
Assurez-vous que la pâte soit assez épaisse, et que le curd soit bien froid. Déposez-le délicatement au centre de la pâte, sans le faire couler au fond.
Vous pouvez remplacer la farine blanche par un mélange de farine d’épeautre et de fécule de maïs pour un résultat plus digeste et tout aussi moelleux.
Oui, sans le glaçage. Emballez-les bien et laissez-les décongeler à température ambiante. Passez-les 5 min au four à 150°C pour raviver leur moelleux.
