Vous avez entendu parlé des yuzu bars ? C’est un dessert à base de yuzu, cet agrume asiatique particulièrement délicat et savoureux. On peut rapprocher ces barres de la tarte au citron, classique de la gastronomie française. Ce que j’aime avec ce dessert c’est son originalité, ça fait mouche à tous les coups. Je conseille de servir ces barres au yuzu avec une boule de glace à la vanille.

Yuzu bars
Ingrédients
Pour la pâte
- 150 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre (coupé en petits morceaux)
Pour la garniture
- 200 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 120 ml de jus de yuzu
- 1 c. à soupe de zestes de yuzu
- 30 g de farine
- Sucre glace (à saupoudrer pour la présentation)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
- Préparez la pâte : dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts ou avec un robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte sablée.
- Étalez la pâte uniformément dans le fond du moule en pressant bien. Piquez légèrement à la fourchette et enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
- Préparez la garniture : dans un bol, fouettez le sucre en poudre et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le jus de yuzu, le zeste de yuzu et la farine. Mélangez bien.
- Versez la garniture sur le fond de tarte encore chaud et remettez au four pour 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de soulever le papier sulfurisé pour démouler. Coupez en 12 barres.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
Oui, vous pouvez utiliser du citron, du citron vert ou du pamplemousse si vous ne trouvez pas de yuzu.
Oui, les barres au yuzu se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Faites précuire le fond de tarte un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Oui, mais le jus frais est toujours préférable pour une meilleure saveur. L’ideal reste de trouver des yuzus pour en extraire le jus et les zestes.
Les barres au yuzu s’accordent bien avec de la crème fouettée et de la glace à la vanille. Vous pouvez également ajouter des fruits rouges comme de framboises et de fraises. Quelques feuilles de menthe fraîche ajouterond une touche de fraîcheur et un contraste de couleurs agréable.
Au niveau boisson, un thé vert japonais, comme le matcha ou le sencha, complètera bien les saveurs exotiques du yuzu.