Si je vous dis “galette des rois”, vous pensez sûrement à la frangipane, croustillante et dorée, garnie d’une crème d’amande fondante. Oui, mais pas partout ! Dans le Sud, on ne jure que par la brioche des rois provençale, aussi appelée gâteau des rois, couronne des rois ou encore galette provençale.
Moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger, ornée de fruits confits comme des joyaux… C’est une petite merveille à partager. Et si vous ne l’avez jamais faite maison, il est grand temps de vous lancer !
La recette du gâteau des Rois à la provençale
Brioche des rois provençale
Ingrédients
- 350 g Farine T45
- 12 g Levure fraîche de boulanger
- 3 Œufs
- 80 g Sucre
- 1 pincée Sel
- 90 g Beurre doux
- 3 cuil. à soupe Eau de fleur d’oranger
- 1 cuil. à soupe (pour la dorure) Lait
- 50 g Fruits confits
- 2 cuil. à soupe Sucre perlé
- 1 (pour la dorure) Jaune d’œuf
- 1 (facultatif) Fève
Instructions
- Diluez la levure dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Mélangez farine, sucre, sel, œufs, fleur d’oranger et levure. Pétrissez 5 min.
- Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- Dégazez, incorporez la fève, formez une couronne et laissez lever encore 1 h.
- Préchauffez le four à 170°C. Dorez la brioche, ajoutez sucre perlé et fruits confits.
- Enfournez 25 minutes jusqu’à coloration dorée.
- Laissez refroidir et décorez avec une couronne dorée.
Notes
Questions fréquentes sur la brioche des Rois provençale
La galette des rois traditionnelle est à la frangipane (pâte feuilletée + crème d’amande), alors que la brioche des rois provençale est une pâte levée moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits.
Oui, la brioche des rois Thermomix se prépare facilement en pétrissant la pâte au robot. Utilisez le mode pétrin et suivez les mêmes temps de repos.
Oui, plusieurs chefs comme Philippe Conticini ou Pierre Hermé proposent leur version. La brioche des rois recette de chef joue souvent sur la qualité du beurre, du parfum (fleur d’oranger, zestes), et une mie extra filante.
La brioche des rois de Cyril Lignac est proche de la version traditionnelle, avec une mie très aérienne, beaucoup de fleur d’oranger, et une belle décoration de fruits confits.
C’est simplement un autre nom pour la brioche des rois, en forme de cercle (couronne), avec un trou au centre, comme un donut géant.
Cerises rouges, écorces d’orange, angélique, melon vert… Choisissez des fruits confits de qualité, ils font toute la différence.
Il est inspiré des traditions païennes de célébration du solstice d’hiver, christianisées avec l’Épiphanie. On le retrouve aussi sous forme de Roscón de Reyes en Espagne ou Bolo Rei au Portugal.
Chez des boulangers artisanaux comme Maison Saint-Honoré ou Pâtisserie Sylvain Depuichaffray, qui perpétuent la tradition du gâteau des rois marseillais.
Le gâteau des rois espagnol (Roscón) est souvent fourré à la crème ou à la nata, alors que le gâteau des rois portugais (Bolo Rei) est plus dense, avec des fruits secs et beaucoup de fruits confits.
Oui, avec de la levure chimique à la place de la levure boulangère, mais vous perdez le moelleux de la pâte levée. Rien ne vaut la version traditionnelle !
L’Histoire de la brioche des Rois Provençale
La brioche des rois provençale est la version méridionale de la galette de l’Épiphanie. Elle est profondément ancrée dans la culture du Sud de la France, notamment en Provence, mais aussi dans les Bouches-du-Rhône, le Languedoc, la Drôme provençale, et même en Catalogne et en Espagne où on la connaît sous le nom de “Roscón de Reyes”.
Sa forme en couronne symbolise celle des rois mages, et on la retrouve sur les tables dès le 1er dimanche de janvier jusqu’au 6, jour de l’Épiphanie.
Contrairement à la frangipane, elle est légère, aérée, briochée, et décorée de fruits confits colorés : melon, cerises, écorces d’orange ou d’angélique, et de sucre perlé.
Une fève y est cachée, bien sûr… mais aussi parfois une santon ! Et c’est celui ou celle qui la trouve qui devient le roi ou la reine — à condition de porter la couronne dorée qui va avec. Tradition oblige.
Une réponse
Je n’ai jamais aimé la galette à la frangipane, cette brioche traditionnelle du Sud avec ses fruits confits me ravit !