La fougasse, c’est le genre de pain qui te fait sentir le soleil même en plein mois de novembre. Chez nous, c’est le roi de l’apéro ou des pique-niques, celui qu’on découpe en lanières, qu’on trempe dans une sauce tomate ou qu’on mange encore tiède, juste sorti du four.
Et puis, c’est surtout ultra personnalisable. Des olives ? Des lardons ? Du fromage ? Des herbes ? Tu mets ce que tu veux dedans. Le seul vrai impératif : une pâte bien souple, une belle pousse, et un bon coup de lame pour la forme typique en épi ou feuille.
Moi, je la prépare souvent avec les enfants : ils adorent faire les trous, et je te jure qu’il en reste rarement une miette. C’est un pain joyeux, qui sent la garrigue et le partage.
La recette de la fougasse maison
Fougasse maison
Equipment
- Saladier
- Plaque de cuisson
- Four
- Torchon propre
Ingrédients
- 400 g farine T65
- 220 ml eau tiède
- 15 g levure fraîche ou 5 g de levure sèche
- 8 g sel
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 100 g olives noires dénoyautées ou autre garniture (lardons, tomates séchées…)
- 1 c. à soupe herbes de Provence
- farine pour le plan de travail
Instructions
- Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau avec la levure et l’huile d’olive.
- Pétrissez 8 à 10 minutes à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte souple. Incorporez les olives.
- Couvrez avec un torchon et laissez pousser 1h à température ambiante.
- Dégazez et étalez la pâte en forme ovale. Déposez-la sur une plaque farinée. Faites 4 à 5 entailles en forme d’épi ou de feuille et écartez-les.
- Laissez pousser encore 30 minutes. Préchauffez le four à 220°C.
- Badigeonnez d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Notes
Question fréquentes sur la fougasse
Oui, utilisez 5 g de levure sèche de boulanger (ou 1 sachet) à la place. Pensez à bien l’activer dans l’eau tiède.
Ajoutez une cuillère de yaourt nature à la pâte, cela la rend encore plus moelleuse. Et ne prolongez pas trop la cuisson.
Olives noires, lardons fumés, tomates séchées, oignons confits, feta, herbes fraîches, chèvre… c’est à vous de jouer !
Oui, tout à fait. Pétrissez au robot 5 à 6 min avec le crochet, ou lancez un programme pâte sur votre MAP.
Elle est meilleure le jour même, mais vous pouvez l’emballer dans un torchon et la réchauffer le lendemain quelques minutes au four à 160°C.
