Cette gelée de cassis en verrine est idéale pour un dessert facile et visuel. Vous pouvez servir ces verrines dans un buffet de dessert, ou en tant que dessert léger pour finir un gros repas. Vous pouvez aussi les compléter avec des biscuits italiens ou des sablés au beurre.
La fraicheur et l’acidité du cassis, adoucie par le sucre, est extrêmement appréciable, surtout en été. Ces verrines raviront les adultes et les enfants. Leur présentation originale sera du plus bel effet !
Gelée de cassis en verrines
Ingrédients
Pour la gelée
- 500 g de cassis
- 150 g de sucre en poudre
- 7 g sachet de gélatine en poudre ou 4 feuilles de gélatine
- 100 ml d'eau
- 1 c. à soupe de jus de citron
Pour la présentation
- Quelques baies de cassis pour la décoration
- Feuilles de menthe fraîche optionnel
Instructions
- Préparez les cassis : Rincez les cassis puis, dans une casserole, mélangez les cassis avec l’eau et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen pendant 3 minutes, en remuant pour dissoudre le sucre.
- Mixez et filtrez : Mixez les fruits cuits à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, puis passez le mélange au tamis ou à une étamine pour retirer les pépins.
- Préparez la gélatine : Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Pour la gélatine en poudre, hydratez-la avec 2 c. à soupe d’eau froide. Ajoutez la gélatine au coulis chaud et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
- Ajoutez le citron :Incorporez le jus de citron au mélange pour rehausser les saveurs.
- Versez dans les verrines : Répartissez la préparation dans des verrines individuelles et laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Décorez les verrines : Juste avant de servir, ajoutez quelques baies de cassis et, si désiré, une feuille de menthe sur chaque verrine.
Notes
Peu-on utiliser un autre fruit que le cassis pour ces verrines à la gelée ?
Oui, cette recette fonctionne très bien avec des fruits rouges comme la framboise, la mûre ou la groseille. Choisissez autant que possible des fruits de saison, idéalement bio.
Peut-on utiliser des cassis surgelés au lieu du cassis frais pour faire la gelée ?
Vous pouvez opter pour des cassis surgelés, en particulier si vous souhaitez réaliser ces verrines en dehors de la saison du cassis. Pensez à les laisser décongeler doucement au préalable. Pour la présentation, les cassis surgelès rendront moins bien, vous pouvez choisir de ne pas en disposer sur les verrines, et préférer une pointe de chantilly par exemple.
Comment savoir si la gelée est bien prise ?
Après le temps de repos au réfrigérateur, la gelée doit être ferme mais légèrement tremblotante au toucher. Votre gelée de cassis en verrine est alors parfaitement prise !
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar pour faire ces verrines ?
Oui, utilisez 1 à 2 g d’agar-agar à dissoudre dans le coulis chaud, puis portez à ébullition pour activer l’agar-agar.
Combien de temps peut-on conserver la gelée de cassis en verrine ?
Les verrines se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvertes pour éviter qu’elles absorbent les odeurs.
Peut-on utiliser du cassis en sirop dans la gelée ?
C’est une très bonne idée pour renforcer encore le goût du cassis. Réduisez alors la quantité de sucre et ajustez en fonction du goût.
