Si vous cherchez une idée pour un apéritif chic sans en faire trop, ces mini croissants sont la solution. Le feuilleté croustille, le mascarpone apporte du fondant, l’asperge un peu de pep’s végétal, et le jambon cru claque en bouche. Tout est là pour faire plaisir, et ça partira aussi vite que ça se prépare.
Mini croissants au jambon cru, asperges vertes et mascarpone
Equipment
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ronde
- 8 asperges vertes fines
- 4 tranches jambon cru Serrano ou Parme
- 100 g mascarpone
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- poivre noir
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Lavez les asperges, retirez les bases et blanchissez-les 3 min.
- Coupez les asperges en deux dans la longueur. Découpez la pâte en 16 triangles.
- Tartinez de mascarpone, poivrez, ajoutez une demi-tranche de jambon et une demi-asperge sur chaque triangle.
- Roulez en croissant, disposez sur une plaque, dorez au jaune d’œuf, saupoudrez de parmesan.
- Enfournez 18 à 20 min. Servez tièdes.
Notes
Questions fréquentes sur les mini croissants jambon cru asperge mascarpone
Le mascarpone apporte une texture crémeuse qui équilibre le sel du jambon cru et le croquant de l’asperge. Il agit comme un liant doux et gourmand sans détremper la pâte.
Un jambon cru affiné comme du Serrano ou du Parme, tranché fin. Évitez les jambons trop gras ou industriels, qui fondraient mal et détérioreraient le feuilleté.
Bien rouler chaque triangle et les poser pointe en dessous. Vous pouvez aussi légèrement humidifier la pâte sur la pointe avant de finir le roulage pour aider à la soudure.
Oui, un blanchiment rapide est nécessaire pour qu’elles soient tendres après cuisson. Sinon elles resteront trop croquantes ou filandreuses, ce qui gâcherait l’équilibre.
Oui, des haricots verts extra-fins ou des lamelles de courgette sautées peuvent très bien faire l’affaire, surtout hors saison des asperges.
Le parmesan ajoute une touche de croûte dorée et salée très appréciable. Il renforce la gourmandise du croissant sans masquer les autres saveurs.
Un vin blanc sec type Sauvignon, ou un rosé bien vif pour soutenir le gras du jambon et la fraîcheur de l’asperge. Évitez les rouges trop tanniques.
Des crevettes apéritifs peuvent faire un bon complément pour un apéro complet, ou encore des gougères au comté, de simples chips maison (ou du commerce mais de bonne qualité), ou des toast apéritif originaux pour avoir un apéritif coloré, original et bon pour la santé.
