Le Mont-Blanc à la crème de marrons n’est pas un dessert très connu, c’est pourtant un dessert traditionnel français délicieux qui mérite de figurer parmi les classiques de la gastronomie.
Il ne faut pas le confondre avec la crème industrielle qui s’appelle aussi Mont-Blanc (ni avec les stylos, mais ça ne se mange pas donc la confusion est plus rare).
Blague à part, le Mont-Blanc est un dessert à base de meringue, de chantilly et de crème de marrons.
Le mélange de la meringue croustillante avec la chantilly arérienne est sublimé par la saveur automnale de la châtaigne. C’est vraiment un délice.
Si vous goûtez au Mont-Blanc à la crème de marrons, je vous garanti que vous allez vouloir une deuxième portion !
Mont-Blanc
Ingrédients
Pour les meringues
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
Pour la crème de marrons
- 300 g de crème de marrons
- 100 g de purée de marrons non sucrée
- 1 c. à soupe de rhum optionnel
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Pour la chantilly
- 400 ml de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Instructions
- Préparez les meringues : Préchauffez le four à 100°C. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le sucre en plusieurs fois, tout en continuant de battre, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Dressez de petites meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 1h30, puis laissez refroidir complètement.
- Préparez la crème de marrons : Dans un bol, mélangez la crème de marrons, la purée de marrons, le rhum et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène. Placez cette préparation dans une poche à douille munie d'une douille fine.
- Préparez la chantilly : Battez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
- Assemblez le Mont-Blanc : Disposez une meringue sur chaque assiette. Recouvrez-la de chantilly, puis formez un nid de crème de marrons en spirale par-dessus à l'aide de la poche à douille.
- Décorez et servez : Vous pouvez ajouter une touche de sucre glace sur le dessus pour rappeler la neige. Servez immédiatement.
Notes
Assurez-vous de cuire les meringues à basse température (100°C) et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Laissez-les refroidir complètement dans le four pour éviter les chocs thermiques.
Il est essentiel que la crème chantilly soit bien ferme pour cette recette, sinon il sera impossible de faire tenir la crème de marrons dessus et ça ne ressemblera à rien. C’est le plus gros piège à éviter.
Utilisez une crème liquide entière bien froide (au moins 30% de matière grasse) et placez le bol et les fouets au réfrigérateur avant de battre la crème. Celà devrait vous assurer d’avoir une chantilly très ferme.
Vous pouvez tout à fait faire des Mont-Blanc à la crème de marrons en portion individuelle. C’est personnellement comme ça que je les préfère. Il faut juste répartir les quantités pour faire 4 meringues (ou 6 si vous optez pour des petites portions) et faire le montage à la chantilly et à la crème de marron sur chaque portion individuelle.
Une réponse
Recette difficile à exécuter mais c’est tellement bon ! Merci pour le partage.