Si vous cherchez une entrée fraîche, légère, pleine de goût et ultra jolie, vous venez de la trouver. La mousse de betterave et carotte, c’est le combo gagnant : une touche sucrée, une texture fondante, et ce duo de couleurs rose/orange qui donne envie avant même de goûter.
Servie en verrines, elle en jette sur une table d’apéritif, se prépare à l’avance, et plaît même à ceux qui n’aiment pas trop les légumes (véridique).
Et en bonus ? Elle est facile à végétaliser, sans perdre en texture ni en gourmandise. Et si vous êtes adeptes des verrines, allez jeter un oeil à notre article sur les verrines apéro à préparer à l’avance.
La recette de la mousse à la betterave et à la carotte en verrine
Mousse de betterave et carotte en verrine
Ingrédients
- 200 g Betteraves cuites
- 200 g Carottes
- 200 g (100 g pour chaque mousse) Fromage frais
- 1 cuil. à soupe Jus de citron
- 1 cuil. à soupe Jus d’orange (ou eau)
- 1 cuil. à soupe Huile d’olive
- 1 pincée (facultatif) Cumin moulu
- au goût Sel, poivre
- pour la finition Herbes fraîches
- pour le topping (optionnel) Graines de sésame ou noix concassées
Instructions
- Faites cuire les carottes en rondelles pendant 15–20 minutes.
- Mixez les carottes avec huile, jus d’orange, fromage frais, sel, poivre, cumin.
- Mixez les betteraves avec fromage frais, jus de citron, sel, poivre.
- Rectifiez l’assaisonnement des deux préparations.
- Dressez en verrines, en couches ou marbré.
- Ajoutez herbes ou topping au dernier moment.
- Réservez 1 heure au frais.
- Servez frais, avec du pain grillé ou des crackers.
Notes
Questions fréquentes sur la mousse de betterave carotte
Oui, jusqu’à 24 h à l’avance, bien couvertes au frais.
Du Saint-Morêt, ricotta, fromage de chèvre frais ou des alternatives végétales type tofou soyeux ou yaourt végétal épais.
Oui, utilisez un fromage végétal ou un mélange tofu soyeux + citron + sel pour une base neutre.
Toujours cuite, sinon elle est trop dure à mixer et trop forte en goût.
Oui, ajoutez cumin ou curry côté carotte, et ail ou coriandre côté betterave.
Ce n’est pas nécessaire, mais vous pouvez ajouter 1 feuille de gélatine ou 1/2 cuil. à café d’agar-agar pour une tenue parfaite.
Oui, dans un verre à cocktail, une assiette creuse, ou une terrine à tartiner.
Souple, lisse et épaisse, comme une purée aérée. Pas liquide, ni trop compacte.
Non. La texture se détériore à la décongélation (grain et séparation).
Des crackers maison, du pain grillé ou des gressins, pour apporter du croquant.
