Il y a des viandes qu’on oublie trop souvent. La pintade en fait partie. Elle a pourtant tout pour elle : un goût plus marqué que le poulet, une chair fine et juteuse, et une capacité à absorber les parfums qui fait des merveilles à la cuisson.
Aujourd’hui, on part sur une recette de pintade en cocotte. Une cuisson douce, en cocotte en fonte, pour respecter la viande, lui laisser le temps de s’attendrir, et faire réduire doucement les sucs avec un bon vin blanc, quelques champignons et une touche de crème.
C’est une recette pintade à la cocotte comme on les aime : rustique, accessible, mais avec un résultat digne d’un dimanche en famille. Que vous cuisiniez une pintade entière en cocotte en fonte, ou des morceaux, vous aurez ici une base fiable, gourmande, adaptable. Bref, la vraie recette de la pintade en cocotte.
La recette de la pintade à la cocotte
Pintade en cocotte
Ingrédients
- 1 pintade (1,5 kg)
- 250 g champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 25 cl vin blanc sec
- 10 cl bouillon de volaille
- 10 cl crème fraîche
- 2 cuil. à soupe huile neutre
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- à votre goût sel et poivre
Instructions
- Découpez la pintade en morceaux si nécessaire. Salez, poivrez.
- Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de pintade.
- Ajoutez l’échalote émincée, l’ail haché et les champignons. Faites revenir quelques minutes.
- Versez le vin blanc pour déglacer. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes.
- Ajoutez la crème en fin de cuisson. Laissez réduire 5 minutes à découvert. Servez chaud.
Notes
Questions fréquentes sur la pintade en cocotte
Comptez environ 45 à 50 minutes à feu doux. Vous pouvez aussi opter pour une cuisson au four à 150°C pendant 1h30. La cuisson pintade en cocotte doit rester douce pour ne pas dessécher la viande.
Oui. En cocotte-minute, réduisez le temps de cuisson à 25-30 min dès le sifflement.
Absolument. Que ce soit pour des cuisses de pintade en cocotte, un chapon de pintade en cocotte ou même des suprêmes, le principe reste le même.
Un blanc sec : sauvignon, chardonnay non boisé ou même un petit riesling.
Oui, c’est même la base d’une excellente recette pintade en cocotte champignons crème fraîche. Inratable.
Oui, c’est même la base d’une excellente recette pintade en cocotte champignons crème fraîche. Inratable.
Oui, mais il faudra prolonger le temps de cuisson pintade 1 kg 500 en cocotte à 1h15 environ.
Oui, pour une pintade à la cocotte minute, suivez les mêmes étapes et cuisez 25 minutes à partir du sifflement.
Purée maison, polenta crémeuse, patates douces rôties ou légumes d’hiver. La pintade cocotte recette est très polyvalente.
La pintade dans la cuisine
La pintade est un oiseau originaire d’Afrique, domestiqué depuis l’Antiquité. En France, elle a gagné ses lettres de noblesse dans les cuisines familiales comme dans les restaurants. Elle se distingue par une chair maigre, riche en goût, et beaucoup moins grasse que le canard ou le chapon.
C’est en cocotte qu’elle s’exprime le mieux : la recette de pintade en cocotte permet de conserver tout son moelleux. On la retrouve en sauce au vin blanc, aux champignons, aux marrons, ou encore avec des pêches en cocotte. Les recettes de pintades en cocotte sont variées, et permettent de s’adapter aux saisons.
Aujourd’hui, la pintade cocotte revient sur le devant de la scène : cuisson douce, retour à la tradition, volaille de qualité. Que ce soit pour une recette de la pintade à la cocotte, ou pour cuisiner la pintade en cocotte avec originalité, c’est un plat qui a tout bon.
Et si vous avez des restes ? Utilisez-les pour farcir des vol-au-vent, faire une tourte ou un parmentier de pintade cuite en cocotte.
