Je crois que les radis sont sous-estimés. On les pose sur la table avec un peu de beurre et de sel, et on s’arrête là. Pourtant, ils ont ce croquant franc, cette légère pointe poivrée, cette fraîcheur presque vive qui peut structurer une vraie salade. Ici, je les tranche finement
Les tortillas, j’en ai toujours un paquet dans un tiroir. Ça sauve un dîner, ça sauve un apéro, ça sauve même une envie tardive de quelque chose de chaud et croustillant. En version tortillas chou romanesco cheddar, c’est un banger ! Cette version est née d’un reste de chou romanesco
Le croustillant d’une feuille de brick bien dorée, c’est déjà une promesse. Ajoutez un chèvre légèrement fondant, et une touche de truffe blanche qui arrive en fin de bouche… et vous changez de registre. Cette salade, je l’aime pour son équilibre. Le chaud des bricks contraste avec la fraîcheur des
Le flan de courgettes, c’est souvent le plat qui finit détrempé, sans relief, vaguement vert et triste. Moi, je veux l’inverse. Je veux quelque chose de léger, oui, mais qui a du goût. Le secret, ce n’est pas d’ajouter de la crème. C’est de bien travailler la courgette, de la
Les samossas au fromage frais, j’aime quand ils sont nets. Bien pliés, bien dorés, pas dégoulinants, pas mous. Juste croustillants à l’extérieur et crémeux à l’intérieur. Le fromage frais est une base parfaite : il absorbe les épices, tient à la cuisson, et reste fondant sans couler. Plutôt que d’en
Ce plat-là ne fait pas de bruit. Il ne cherche pas à séduire à coups de dressage ou de grand discours. L’ajo mulero, c’est le plat du pauvre, celui qu’on faisait dans les terres sèches de La Mancha, pour ne pas jeter le pain rassis, pour tenir au ventre avec
J’aime bien les verrines quand elles ne se prennent pas pour un dessert déguisé. Quand elles restent dans leur rôle : fraîches, légères, efficaces, sans superflu. On les connaît souvent sous leurs formes les plus classiques : verrines saumon fumé fromage frais concombre, verrines avocat crevette pamplemousse en mode cocktail
J’utilise souvent les endives comme base, mais pas toujours là où on les attend. On les connaît en salade d’endives au magrets de canard, en fondue d’endives aux saucisses fumées, ou encore en version chaude avec des noix de pétoncles à l’éffilochée d’endives. Mais ce que j’aime, c’est les sortir
Il y a des plats qu’on cuisine avec l’envie de faire voyager. Pas pour épater, mais pour retrouver un geste, un parfum, une sensation juste. Le fatteh, lui, appartient à ceux-là. C’est un plat du Moyen-Orient, modeste en apparence, mais incroyablement précis dans ses équilibres. Un plat populaire, oui, mais
Vous cherchez une recette qui fait du bien, se prépare à l’avance et ne ressemble pas à une énième salade de riz fade ? Bienvenue dans ma cuisine ! Aujourd’hui je vous propose une version verte, fraîche et pleine de goût, avec du riz, des fèves croquantes, des épinards frais,
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