J’utilise souvent les endives comme base, mais pas toujours là où on les attend. On les connaît en salade d’endives au magrets de canard, en fondue d’endives aux saucisses fumées, ou encore en version chaude avec des noix de pétoncles à l’éffilochée d’endives.
Mais ce que j’aime, c’est les sortir de leur rôle d’accompagnement, et les passer en format apéro, avec ce petit côté croquant, presque piquant, qui éveille le palais sans l’alourdir.
Ici, pas d’endives braisées au miel et aux oignons, ni de crème d’endive veloutée. Non, cette fois, c’est une version fraîche, à la main, à grignoter en une bouchée, qui respecte le légume tout en lui donnant une touche fromagère bien dosée.
Parfait pour un apéro léger mais pas triste, une entrée improvisée, ou pour ceux qui veulent éviter le pain sans renoncer au goût.
La recette des endives au fromage en apéro
Endives au fromage à grignoter (apéro diététique)
Ingrédients
- 2 Endives
- 150 g Fromage frais
- 1 cuil. à soupe Yaourt nature
- 1 cuil. à café Jus de citron
- q.s. Ciboulette ciselée
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- q.s. Noix concassées (optionnel)
- q.s. Graines variées (optionnel)
Instructions
- Coupez la base des endives et détachez les feuilles. Lavez et séchez-les.
- Mélangez le fromage frais, le yaourt, le citron et la ciboulette. Salez, poivrez.
- Garnissez chaque feuille avec une cuillerée de préparation.
- Ajoutez noix ou graines sur le dessus pour le croquant.
- Servez immédiatement, bien frais.
Notes
Questions fréquentes sur les endives au fromage à grignoter
Un fromage frais léger type chèvre frais, ricotta, fromage à tartiner ou même feta battue convient parfaitement.
Oui, préparez la garniture en avance, mais garnissez les feuilles au dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent.
Oui : pas de pâte, peu de matière grasse, et l’endive apporte des fibres, de la fraîcheur et très peu de calories.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des fruits secs, du thon émietté ou même un peu de saumon fumé.
Les rouges sont plus douces et visuellement plus festives, parfaites pour un apéro élégant. Les blanches ont un peu plus d’amertume.
Oui : utilisez un fromage végétal à base de cajou ou de soja, et remplacez le yaourt par une version végétale.
Ajoutez un peu de jus de citron et gardez-les bien au frais, couvertes d’un linge humide.
Souvent oui, surtout si on adoucit la garniture avec un peu de fromage frais doux ou une touche de miel.
Oui, présentées sur une assiette avec une salade composée ou des crudités, elles font une très bonne entrée fraîche.
Un vin blanc sec et vif (Sancerre, Muscadet, Sylvaner) ou même une eau pétillante avec citron pour garder l’esprit léger.
