Le faisan fait partie de ces viandes qu’on respecte. Pas parce qu’elle est rare ou précieuse, mais parce qu’elle demande qu’on s’y prenne bien. Si on la presse, si on la sèche, si on la brusque, elle se défend. Mais quand on lui laisse le temps, qu’on lui donne une
Il y a des recettes qui ne paient pas de mine, mais qui tapent juste à chaque fois. La salade d’endives et magret fumé, c’est le Sud-Ouest dans une assiette froide : une bouchée d’endive croquante, une lamelle de magret fondante, une noix toastée, un soupçon de vinaigre de framboise…
Quand on pense “sandwich viande grillée”, on pense kebab, gyros, shawarma… Mais si vous posez la question à un habitant d’Halifax, la seule vraie réponse sera “Donair”. Le Donair, c’est une folie locale : une viande épicée, façonnée façon kebab, grillée puis tranchée finement, servie dans un pain pita (ou
S’il y a bien une recette qui sente bon la brasserie, la convivialité et le plat en sauce qui réchauffe le cœur, c’est celle des boulettes à la Liégeoise. Ces boulettes de viande moelleuses sont servies dans une sauce sucrée-salée au sirop de Liège, aux oignons fondants, avec une touche
Le filet de chevreuil, c’est déjà une pièce d’exception. Fine, dense, délicatement sauvage. Mais quand on l’habille d’une sauce grand veneur, là, on passe dans un tout autre registre : celui de la cuisine française noble, celle des chasses à courre, des banquets d’hiver, des plats qui ont du panache.
Il y a des recettes qui sentent bon le dimanche soir, la cuisine de tous les jours, les bons restes qu’on se bat pour emporter le lendemain… La tarte aux poireaux, lardons et champignons, c’est ça. Un basique ? Oui, mais un basique qui régale à chaque fois. Entre la
Si le foie gras a toujours sa place sur les tables de fête, le foie gras poêlé ajoute une touche de cuisine minute, chaude et fondante, qui change des versions en terrine. Associé ici à la douceur des poires caramélisées et à la rondeur parfumée du pain d’épices maison (voir notre recette : pain d’épices
Vous voulez marquer le coup dès l’apéro ? Oublie les chips. On parle ici d’un plateau surprise de Noël bien pensé : du croustillant, du fondant, du iodé, du canaille, du chic. Tout en petites bouchées, à picorer, à partager, à faire saliver. Le plateau, c’est une scène. Chaque bouchée
Vous pensiez connaître la tartiflette ? Celle-là va vous faire lever un sourcil. On garde l’esprit, on change la texture. C’est une tartiflette au reblochon, oui. Mais twistée avec de la cancoillotte. Moins grasse, plus fluide, étonnamment légère pour un plat aussi généreux. On le dit tout de suite :
Cuire un foie gras à la vapeur, c’est abandonner les bains-marie approximatifs et les cuissons à l’ancienne pour quelque chose de net, précis, respectueux du produit. Pas besoin de four sec, pas besoin de terrine en porcelaine à l’ancienne. Juste un bon foie, un film alimentaire et une cuisson vapeur
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