Chez nous, la salade c’est pas juste deux feuilles de laitue qui tirent la tronche. La salade auvergnate, c’est du costaud : bleu d’Auvergne, jambon de pays, noix, pommes de terre tièdes (ou pas, selon les puristes), et une vinaigrette bien claquante à la moutarde. Un plat complet, rustique, qui nourrit et qui fait plaisir, parfait pour un dîner vite fait bien fait ou une grosse entrée à l’ancienne.
Salade auvergnate
Equipment
- Casserole
- Saladier
- Essoreuse à salade
- Couteau
Ingrédients
- 1 salade verte croquante batavia ou frisée
- 100 g bleu d’Auvergne en cubes
- 4 tranches jambon cru d’Auvergne en lamelles
- 2 pommes de terre moyennes facultatif, en rondelles tièdes
- 1 poignée cerneaux de noix
- 1 échalote émincée
- 1 cuillère à café moutarde forte
- 3 cuillères à soupe vinaigre de vin
- 6 cuillères à soupe huile de noix ou d’olive
- sel, poivre
Instructions
- Lavez et essorez la salade.
- Faites cuire les pommes de terre, laissez tiédir, coupez en rondelles (facultatif).
- Détaillez le bleu en cubes, le jambon cru en lamelles, émincez l’échalote.
- Préparez la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, sel et poivre. Fouettez.
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.
Notes
Questions fréquentes sur la salade auvergnate
Le bleu d’Auvergne est traditionnel, mais vous pouvez aussi utiliser de la fourme d’Ambert pour un goût plus doux et crémeux. L’important, c’est d’avoir un bleu au lait de vache bien affiné.
C’est un grand débat ! Dans certaines familles, on en met pour en faire un plat complet, dans d’autres non. Si vous en mettez, servez-les tièdes, pas brûlantes, pour ne pas faire fondre la salade.
Une vinaigrette à la moutarde forte et au vinaigre de vin rouge ou de cidre, avec de l’huile de noix (ou à défaut d’olive), apporte le contraste parfait avec le fromage et la charcuterie.
Oui, par de la saucisse sèche d’Auvergne, du lard fumé grillé, ou même du magret séché. L’idée est d’apporter du salé et du caractère, typique des plateaux du Massif Central.
Un pain de campagne bien dense ou une tranche de pain aux noix grillée, c’est l’accord parfait pour tremper dans la vinaigrette et compléter ce plat bien franc.
