Un bon saumon, c’est comme une belle pièce de viande : ça se respecte. Et le four est probablement l’un des meilleurs moyens de le sublimer, sans prise de tête, sans surcuisson, et surtout sans s’en mettre plein la cuisine.
Le suprême de saumon au four, c’est ce plat qui coche toutes les cases : cuisson facile, peau croustillante, chair fondante, et une base parfaite pour improviser autour. Un filet d’huile d’olive, un trait de citron, quelques herbes et bim, vous avez un dîner qui a de l’allure.
Et pour celles et ceux qui pensent que le saumon, c’est trop gras ou trop banal… testez cette version. Avec la bonne température et le bon timing, vous n’avez plus qu’à l’accompagner d’un bon riz, de légumes rôtis ou d’une purée maison, et vous tenez là une masterclass du quotidien.
La recette de suprême au saumon au four
Suprême de saumon au four
Ingrédients
- 4 pièces (150–180 g chacun) suprêmes de saumon
- 1 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 cuil. à soupe jus de citron
- 1 cuil. à café moutarde douce (facultatif)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuil. à café thym ou aneth
- au goût sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déposez les suprêmes côté peau sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mélangez huile, citron, ail, moutarde et herbes.
- Badigeonnez le saumon, salez et poivrez.
- Enfournez 12 à 15 minutes selon l’épaisseur.
- Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Notes
Questions fréquentes sur le suprême de saumon au four
Un suprême de saumon est un pavé sans arête, bien épais, généralement plus régulier. Pour une cuisson au four, c’est idéal car la chair reste moelleuse sans sécher.
Utilisez une température modérée (180°C) et surveillez le temps de cuisson : 12 à 15 minutes suffisent. Le saumon doit rester légèrement nacré au cœur.
La cuisson doit se faire minute pour garder le moelleux. Mais vous pouvez mariner les pavés 1 ou 2 heures avant, puis enfourner au dernier moment.
Oui, la peau protège la chair pendant la cuisson et devient croustillante si bien préparée. Servez-la côté peau en dessous.
Du riz basmati, une purée de patate douce, des légumes rôtis ou une salade de fenouil sont parfaits pour équilibrer le plat.
Oui, mais laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur avant cuisson. Épongez bien le poisson pour éviter qu’il rende trop d’eau.
Oui, c’est un poisson doux, peu d’arêtes, et très moelleux. N’hésitez pas à adapter l’assaisonnement si besoin (moins de citron ou d’ail).
Oui, même si vous suivez bien le mode de cuisson, votre saumon devra rester très tendre, vous pouvez toutefois ajouter de la sauce. Une sauce au citron, ou une sauce à la crème et à l’aneth se marieront merveilleusement bien avec le suprême de saumon.
