Oui, on est à mille lieues du chou fermenté de Strasbourg. Et pourtant, la choucroute a aussi traversé l’océan. À La Réunion, on la réinvente avec ce qu’on a : du chou blanc cuit minute, des saucisses fumées locales, des touches bien épicées et une générosité bien créole. Un vrai plat de partage, qui fait vibrer les papilles et réchauffe les cœurs.
Dans cette version, pas de fermentation ni de vin blanc. Le chou est étuvé doucement avec de l’ail, du gingembre, du curcuma, et surtout des saucisses fumées réunionnaises comme la boucanée ou le rougail saucisse. Le tout est posé sur un riz nature bien chaud, et parfois accompagné de grains (lentilles ou pois du cap).
C’est une recette à mi-chemin entre le plat mijoté et l’hommage aux traditions, à la fois rustique, parfumée et franchement addictive. Et si vous aimez les twists régionaux, vous allez adorer cette version réunionnaise de la choucroute !
La recette de choucroute de la Réunion
Choucroute créole réunionnaise
Ingrédients
- 1 petit chou blanc
- 4 saucisses fumées réunionnaises
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 2 cm gingembre frais
- 1 cuil. à café curcuma
- 2 cuil. à soupe huile
- à convenance sel et poivre
- optionnel piment
Instructions
- Émincez finement le chou blanc et rincez-le.
- Pochez les saucisses 10 minutes dans l’eau bouillante, puis réservez.
- Faites revenir oignon, ail, gingembre dans l’huile chaude.
- Ajoutez les saucisses en rondelles, faites dorer.
- Ajoutez le chou, le curcuma, un verre d’eau, sel et poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35-40 min.
- Ajoutez du piment si souhaité. Servez avec riz et lentilles.
Notes
Questions fréquentes sur la choucroute créole réunionaise
La choucroute créole réunionnaise n’utilise pas de chou fermenté, ni de vin. Le chou est frais, cuit avec des épices, et souvent servi avec du riz plutôt que des pommes de terre.
Oui, si vous ne trouvez pas de boucané, utilisez des saucisses fumées type Montbéliard, voire du lard fumé ou du bacon pour garder la note fumée.
Absolument. Comme tout plat mijoté, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Le piment est optionnel, mais très courant à La Réunion. Utilisez-en selon votre tolérance, ou proposez-le à part en rougail.
Traditionnellement avec du riz blanc et parfois des lentilles ou pois du cap. Vous pouvez aussi l’associer à un peu de rougail tomate.
Oui, c’est possible, mais le goût et la texture seront plus doux. Le chou blanc apporte plus de tenue.
Émincez-le finement avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Il doit cuire uniformément et rester légèrement croquant en fin de cuisson.
