Le fameux rôti de veau au four de maman ! Ça c’est de la vraie cuisine familiale. Le secret du rôti de veau, c’est la qualité de la viande. Si vous pouvez vous procurer chez votre boucher préféré un rôti de veau lardé et ficelé c’est encore mieux, le gras qui larde le rôti qui fond donnera une saveur inimitable.
Un truc difficile avec le rôti de veau c’est de réussir sa cuisson. Je préconise une cuisson au four dans une cocotte, en ayant bien pris soin au préalable de faire dorer le rôti de veau sur toutes les faces à la poele.
Bref, vous avez la recette, esssayez, gardez-la de côté, c’est un classique de la cuisine française. Je vous promets que si vous suivez mes conseils vous résussirez la cuisson de votre rôti de veau au four à tous les coups !
Rôti de veau au four
Ingrédients
- 1,5 kg de rôti de veau idéalement lardé et ficelé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1 bouquet garni
- 1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- 500 g de carottes pelées et coupées en morceaux
- 250 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le rôti de veau et faites-le dorer de tous les côtés.
- Placez les pommes de terre et les carottes autour du rôti dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni.
- Versez le bouillon de volaille sur le rôti et les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Couvrez la cocotte et enfournez pendant 1 heure. Arrosez régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
- Retirez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes pour que le rôti soit bien doré et que les légumes soient tendres.
Notes
Tout à fait, dans cette version les pommes de terre et les carottes sont proposées mais vous pouvez tout à fait opter pour des navets, des panais ou des patates douces.
Pour vous assurer que le rôti reste bien moelleux, arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson et ne le laissez pas cuire trop longtemps.
Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre 65°C pour une cuisson rosée.
L’idéal est d’utiliser une cocotte en fonte, je suis personnellement un grand fan des cocottes Le Creuset, mais vous pouvez prendre la marque que vous préférez. Faites attention de ne pas enfourner une cocotte en fonte froide dans un four chaud, vous pouvez soit utiliser la cocotte sur le feu au préalable, soit enfourner dans un four froid.
Vous pouvez faire cuire le rôti de veau au four dans tout type de plat qui va au four. Couvrez le rôti de veau avec du papier d’aluminium pendant la cuisson pour éviter de sècher la viande.
2 réponses
Le rôti de veau est tendre et moelleux, merci pour cette recette simple et efficace.
Merci pour la recette. Simple et efficace.