
Vous allez adorer cette recette de filets de lapin à la moutarde. Le gros avantage de ne cuisiner que le filet du lapin, c’est d’éviter d’avoir l’inconvénients des petits os du lapin qui sont très désagréables. Et puis je trouve que la répartition des morceaux de lapin est toujours un peu compliquée quand on sert un lapin entier : qui aura la cuisse, qui aura le râble ?
Cette recette de filets de lapin à la moutarde est très simple, et sera idéale pour un repas en tête à tête. Pour une grosse tablée, vous pourrez aussi proposer ce plat. mais les filets de lapin ne sont pas le morceau de viande le moins cher, et dans ce cas, il sera plus intéressant de se rabattre sur un ou plusieurs lapins entiers. Il faut aussi souligner que ce n’est pas toujours facile de trouver des filets de lapin en boucherier, il vous faudra peut-être les commander. Alors que les lapins entiers sont plus courants en magasin.

Filets de lapin à la moutarde
Ingrédients
Ingrédients pour les filets de lapin à la moutarde
- 4 filets de lapin
- 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- sel et poivre au goût
Instructions
- Préparez les filets de lapin : Salez et poivrez les filets des deux côtés. Badigeonnez-les avec la moutarde de Dijon.
- Saisissez le lapin : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou une cocotte à feu moyen. Faites dorer les filets de lapin 2 à 3 minutes de chaque côté, puis réservez.
- Préparez la base aromatique : Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc : Versez le vin blanc, grattez bien les sucs de cuisson, puis ajoutez le thym et le laurier. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème et la moutarde à l’ancienne : Incorporez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.
- Terminez la cuisson : Remettez les filets de lapin dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le lapin soit tendre.
- Servez chaud : Disposez les filets de lapin nappés de sauce dans des assiettes, accompagnés de légumes vapeur, de riz ou de pommes de terre sautées.
Quel vin choisir pour la cuisson des filets de lapin ?
Un vin blanc sec comme un Bourgogne Aligoté ou un Sauvignon est idéal pour sublimer la sauce.
Comment éviter que le lapin soit sec ?
Ne faites pas trop cuire le lapin et privilégiez une cuisson douce et couverte dans une sauce crémeuse.
Quelle moutarde utiliser pour la sauce des filetes de lapin à la moutarde ?
La moutarde de Dijon pour l’intensité et la moutarde à l’ancienne pour sa texture apportent un équilibre parfait. Un mélange entre une moutarde de dijon onctueuse et une version à l’ancienne sera une combinaison idéale pour la sauce du lapin.