La fritada, c’est le genre de plat qui ne triche pas. Des légumes ou de la viande, bien saisis, bien fondus, qui ont pris le temps de confire doucement dans l’huile, le jus, le soleil. Ça vient d’un peu partout : de l’Équateur à l’Aragon, de l’Espagne à l’Italie, du Portugal à l’Amazonie. Et chaque version raconte quelque chose d’un terroir.
Ici, on va faire une fritada de légumes à la manière espagnole, ultra simple mais blindée de goût. Une base que vous pourrez ensuite enrichir à votre sauce : œuf, poulet, porc, poisson, courgette, sardines… ou même la recycler en base pour un bonito con fritada ou une chausson fritada maison.
Oubliez les barquettes fade de fritada Mercadona, faites-la vous-même. Vous allez comprendre pourquoi ce plat est culte, et pourquoi tant de gens cherchent cómo hacer fritada (ou como fazer fritada, selon la rive de l’Atlantique).
La recette de la fritada
Fritada maison
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 1 grosse ou 2 petites courgette
- 1 aubergine
- 2 oignons jaunes
- 4 tomates mûres
- 3 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée piment doux ou fort (optionnel)
Instructions
- Lavez et découpez tous les légumes comme indiqué.
- Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive 5 minutes.
- Ajoutez les poivrons, poursuivez 5 minutes.
- Ajoutez courgette, aubergine, ail. Couvrez 10 minutes.
- Ajoutez tomates, assaisonnez, mijotez 20 minutes.
- Terminez à découvert pour évaporer l’excès d’eau.
- Servez chaud, tiède ou froid.
Notes
Questions fréquentes sur la fritada
La fritada est une spécialité culinaire présente dans plusieurs pays : en Espagne (surtout en Aragon), en Équateur, au Portugal, et même en Amérique latine. Chaque région a sa propre version.
La fritada est plus confite, plus grasse, plus tomatée. Elle est souvent mijotée longuement, parfois enrichie d’œufs ou de viande. La ratatouille est plus légère et herbacée.
Le letcho contient des morceaux de saucisses fumées, et pas exactement les mêmes légumes (beaucoup de poivrons, des tomates et éventuellement des courgettes mais pas d’aubergines). Au niveau épices, le letcho repose essentiellement sur le paprika.
Prenez des légumes d’été (tomate, poivron, courgette, aubergine), faites-les compoter à feu doux dans de l’huile d’olive. C’est tout. Voir notre receta de fritada ci-dessus.
Une fois les légumes bien confits, cassez des œufs directement sur la fritada, couvrez et laissez cuire doucement. Les blancs doivent être pris, les jaunes coulants.
Oui. Faites revenir des morceaux de poulet avant de les intégrer aux légumes. La fritada de pollo est un classique dans plusieurs régions.
Oui, la fritada ecuatoriana est un plat de porc confit servi avec llapingachos ou mote. La receta fritada ecuatoriana est très différente mais tout aussi iconique.
Oui, pour une version moins grasse. Coupez les légumes, mélangez avec l’huile et les épices, enfournez à 180°C pendant 40 min. Idéal pour une fritada de verduras.
Pas du tout. Il existe des fritada de carne, fritada de pescado, fritada de bacalhau, fritada de cabrito, fritada de camarão… et même des fritadas mistas.
Vous pouvez en garnir une pâte (type chausson fritada, coca), en faire un croque, ou simplement y ajouter des œufs pour une fritada de huevo minute.
Non, la fritada est toujours salée. Mais elle peut être douce en goût selon les légumes et l’huile utilisée.
La frittata est une spécialité italienne à base d’oeuf (un peu comme une base de quiche lorraine), que l’on fait revenir à la poêle puis au four. Vous pouvez allez jeter un oeil à ma frittata au chorizo pour vous faire une idée.
La fritada sous toutes les couleurs
La fritada, c’est une galaxie culinaire. Derrière ce mot se cache une infinité de recettes, de souvenirs, de goûts, de territoires. Voici un petit tour du monde de cette merveille caméléon – l’occasion parfaite pour explorer tout ce que le mot fritada peut englober. Et spoiler : c’est immense.
Fritada espagnole, aragonaise, andalouse…
En Espagne, la fritada espagnola (ou fritada española) est souvent confondue avec la pisto. Mais attention, il y a des nuances. La fritada aragonesa, par exemple, se prépare avec des légumes d’été – poivrons, aubergines, tomates – et peut être enrichie d’un œuf (version fritada aragonesa con huevo) ou de tranches de jambon. C’est rustique, généreux, parfait avec un pain de campagne.
La receta fritada andaluza, quant à elle, flirte souvent avec les codes du piperrada, surtout en Navarre. Certains parlent même de fritada pisto ratatouille tellement les influences se croisent.
Et si vous aimez le poisson, testez le bacalao con fritada, l’atun en fritada ou même le bonito con fritada Arguiñano. Des classiques revisités à toutes les sauces.
Fritada ecuatoriana, plat culte
Dans les Andes, la fritada ecuatoriana est un incontournable. On y trouve du porc mijoté, doré, confit dans sa propre graisse, accompagné de llapingachos, mote, yuca ou tortillas de papa. Un monument national. Tapez “como hacer fritada ecuatoriana” ou “receta de fritada ecuatoriana” : des centaines de variantes !
Il y a même un lieu mythique : le Palacio de la Fritada, à Quito. Et dans les rues, la fritada con llapingachos, ou mote con fritada, se vend comme des petits pains. La fritada quiteña est un symbole.
Et si vous cherchez du prêt-à-manger, vous verrez aussi des produits type fritada Mercadona ou fritada hacendado, mais rien ne vaut la maison. Même le fameux fritada & llapingachos du coin ne rivalise pas.
Fritada italienne, portugaise, française…
En Italie, on parle plutôt de fritade italienne ou de préparations proches des frittatas. En Portugal, la fritada à portuguesa ou fritada de peixe a ses adeptes, surtout dans les régions côtières. Et la fritada de bacalhau, en version four (fritada de bacalhau no forno) ou poêle (na frigideira), est une tuerie.
En France, on retrouve l’esprit dans certaines ratatouilles ou piperradas. Et si vous aimez innover, testez des versions chausson fritada, coca de fritada, ou fritada avec de la courgette façon thermomix.
Fritadas protéinées et créatives
Ajoutez de la protéine, et ça devient une autre bête :
- Fritada de carne (ou de carne moída)
- Fritada de pollo, fritada de frango, de chancho, de cerdo, de puerco… toutes existent, toutes déchirent.
- Fritada de ovos, fritada de ovo com batata, fritada de queijo, fritada de linguiça…
- Fritada de macarrão, fritada de arroz, de camarão, de siri, de costilla, de cabrito, de charque… la liste est sans fin.
- Même les fritadas veganas existent : fritada de legumes vegana, de espinafre, de brocolis, de couve-flor…
Et dans toutes les langues, on retrouve les recherches : fritada recette, fritada receta, fritada recetas, fritada recipes, receita fritada, receita de fritada, how to make a fritada, como hacer una fritada, como fazer uma fritada, etc.
Bonus : culture, fusion et autres curiosités
- Des livres de cuisine parlent de fritadas amazonas, fritada mista, fritada mijoteuse.
- Le net regorge de pages “fritada que es”, “fritada traduction”, “fritada wikipedia”.
- Certains cherchent même “porque a coxinha fica mole depois de fritada” (véridique).
- Et en images ? Tapez “fotos de fritada ecuatoriana” ou “fritada imagenes”. Vous comprendrez l’amour.
Conclusion ?
La fritada, c’est un monde. Un plat caméléon, un terrain de jeu culinaire, une recette universelle et locale à la fois. Peu importe que vous fassiez une fritada navarra, une fritada colombiana, ou une receta de fritada de cerdo : ce qui compte, c’est que ce soit bon.
Et maintenant que vous savez cómo hacer fritada, à vous de jouer.
