Le fenouil divise. Trop anisé pour certains, trop discret pour d’autres. Moi, je l’aime quand il est bien travaillé. Quand il passe par le four et qu’il devient tendre, presque confit, que son parfum s’adoucit et que sa texture se transforme.
Un jour, j’ai ajouté de la cardamome dans un gratin de fenouil un peu par instinct. Pas pour faire original. Pour apporter une note fraîche, presque citronnée, qui dialogue avec l’anis naturel du légume. Et avec le parmesan par-dessus, bien doré, on obtient quelque chose d’équilibré : profondeur, douceur, relief.
Ce gratin ne cherche pas à masquer le fenouil. Il l’accompagne. Il le rend accessible. Et franchement, servi avec une viande rôtie ou simplement une salade, il tient largement la table.
La recette du gratin au fenouil à la cardamone et au parmesan
Gratin de fenouil, cardamome et parmesan
Ingrédients
- 3 bulbes de fenouil environ 900 g
- 20 cl crème fraîche
- 60 g parmesan râpé
- 4 gousses de cardamome verte
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.
- Couper le fenouil en quartiers fins.
- Le faire revenir 8 à 10 minutes dans l’huile d’olive.
- Disposer dans un plat, ajouter crème, cardamome et parmesan.
- Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à coloration dorée.
Notes
Questions fréquentes sur le gratin de fenouil
Elle n’est pas obligatoire, mais elle apporte une fraîcheur aromatique qui équilibre la douceur du fenouil et la richesse du parmesan. Sans elle, le gratin sera plus classique.
Oui. Une crème végétale (avoine ou soja) fonctionne bien. Vous pouvez aussi utiliser moitié crème, moitié lait pour alléger.
Le secret est la pré-cuisson à la poêle. Elle amorce la cuisson et évite un gratin croquant au centre.
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant et le cuire au dernier moment. Il se réchauffe aussi très bien.
Un parmesan affiné au moins 18 mois donnera plus de profondeur et gratinera mieux.
Oui, un peu de comté ou de pecorino peut compléter le parmesan, mais gardez-le majoritaire pour l’équilibre.
Il fonctionne parfaitement avec une volaille rôtie, un poisson grillé ou même une simple salade verte.
Un peu de thym ou de fenouil sauvage peut renforcer la note anisée.
Oui, mais la texture sera légèrement plus souple après décongélation.
Terminez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
