La pintade, c’est le bon choix quand on veut servir une volaille un peu chic, mais sans tomber dans le déjà-vu de la dinde. Elle a du goût, du nerf, une chair qui se tient et une peau qui croustille. Mariée aux girolles et nappée d’une crème au cognac bien réduite, elle prend un air de grande table sans se la raconter.
Cette recette de pintade aux girolles fonctionne avec des suprêmes, des cuisses, ou une pintade entière au four. La pintade en cocotte, c’est royal. Avec du vin jaune, des cèpes ou des marrons, elle supporte les variations sans perdre son esprit. Ici, on reste sur une base classique, directe et efficace.
La recette de la pintade girolles crème de cognac
Pintade aux girolles et crème de cognac
Ingrédients
- 1, découpée en morceaux (ou 4 suprêmes) pintade
- 300 g girolles
- 1 échalote
- 10 cl cognac
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 noix beurre
- 1 filet huile neutre
- au goût sel, poivre
Instructions
- Nettoyer les girolles et émincer l’échalote.
- Faire dorer la pintade en cocotte, réserver.
- Faire suer l’échalote, puis cuire les girolles.
- Remettre la pintade, déglacer au cognac, flamber.
- Ajouter la crème, cuire 30 min à couvert + 10 min à découvert.
- Rectifier, servir chaud avec sauce.
Notes
Questions fréquentes sur la pintade aux girolles
Oui, badigeonnée de beurre, garnie de girolles sautées, et arrosée en cours de cuisson. Une pintade aux girolles au fourbien juteuse.
Les suprêmes pour un dressage chic. Les cuisses pour une cuisson plus fondante. Une cuisses de pintade aux girolles, c’est rustique et savoureux.
La cocotte. Une pintade aux girolles en cocotte, c’est fondant, parfumé, réduit juste comme il faut.
Oui, en version blanche avec vin blanc et crème. Un classique revisité.
Bien sûr. Une pintade aux cèpes et girolles, c’est le jackpot des bois.
Polenta crémeuse, pommes de terre grenailles, écrasé de pommes de terre maison. Tout fonctionne. C’est l’accompagnement pintade aux girolles idéal.
Oui, dans ce cas on utilise une farce fine aux champignons. Un rôti de pintade farci aux girolles au four, c’est régal.
Un vin blanc jurassien (vin jaune), ou un rouge léger type pinot noir. Le vin avec pintade aux girolles doit être subtil.
Cognac, crème et jus de cuisson réduit. Simple et efficace.
On peut préparer les sauces ou précuire les champignons, mais la cuisson de la pintade, mieux vaut la faire en cocotte.
Parfaitement. Le mélange volaille-champignon-crème-cognac est ultra festif.
Essayez un suprême de pintade farci aux girolles, dressé en assiette avec une sauce crémeuse au vin jaune.
