Voici une recette du riz collé antillais. Je dis bien une recette, car il existe autant de versions de riz collé que d’îles dans les Caraïbes… plus encore même.
C’est l’accompagnement idéal pour les plats exotiques, ça donne de la couleur et du peps !
Personnellement j’adore servir le riz collé antillais en accompagnements d’accras de morue ou des samoussas, avec une sauce aigre douce, ça déchire !
Si vous avez eu la chance de voyager dans les Caraïbes, vous avez probablement pu essayer plein de versions du riz collé. Dans certaines îles, le riz collé est agrémenté de harciots rouges, par exemple.
Riz collé
Ingrédients
- 300 g de riz long grain
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml d'eau
- 1 oignon émincé
- 1 piment doux coupé en dés
- 1 c. à café de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Instructions
- Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez le piment doux et faites revenir encore 2 minutes.
- Ajoutez le riz et remuez pour bien enrober les grains d'huile et de légumes.
- Versez le lait de coco et l'eau dans la casserole. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes avant de servir.
Notes
Pour éviter que le riz collé ne soit trop pâteux, pensez à bien rincer le riz avant de le cuire pour enlever l’excès d’amidon. Veillez également à bien respecter les proportions de liquide.
Oui, mais le riz long grain est recommandé pour obtenir la texture traditionnelle. Le riz basmati ou le riz jasmin peuvent aussi être utilisés si vous le souhaitez.
Réchauffez-le doucement à la poêle avec un peu d’eau ou au micro-ondes en le couvrant pour éviter qu’il ne sèche.
Tout à fait, le riz collé est complété dans certaines régions des caraïbes par des haricots rouges. Mais vous pouvez également ajouter des poivrons de différentes couleurs, des petits pois, des carottes ou encore du maïs. C’est en fonction de ce que vous aimez et c’est aussi un bon moyen de jouer avec les couleurs et les saveurs.
Je vous ai proposé ici une version peu épicée, aussi parce que bien souvent le riz collé est proposé en accompagnement de plats plus corsés. Si toutefois vous voulez ajouter du peps à votre riz collé, utilisez du piment fort haché ou une pointe de piment de Cayenne.
Il accompagne parfaitement les plats créoles comme le poulet colombo, les crevettes à la sauce créole ou encore les grillades de poisson. Vous pouvez aussi utiliser le riz collé avec d’autres recettes du monde comme du poulet Kedjenou ou encore un rougail saucisse de la Réunion.
