Il y a des légumes qui ont tout bon. Et le butternut, chez moi, il est en haut du podium. Douce, fondante, légèrement sucrée, cette courge est parfaite pour réconcilier les petits et les grands avec les légumes. Et quand on la transforme en soufflé léger et doré, c’est juste irrésistible.
Cette recette de soufflé de butternut, je la sors souvent quand j’ai envie d’un plat qui en jette sans prise de tête. Quelques ingrédients de base, un peu de cuisson, un tour de main et hop : ça gonfle au four et ça fait waouh sur la table.
Parfait en entrée pour un repas d’automne ou d’hiver, ou en plat léger avec une salade. C’est une façon maline de cuisiner les courges autrement, tout en jouant la carte du chic accessible. Et pour les enfants ? Ils ne verront même pas que c’est du légume. Promis.
La recette des soufflés à la courge butternut
Soufflés de butternut
Ingrédients
- 400 g chair de courge butternut cuite
- 3 œufs
- 30 g beurre
- 30 g farine
- 25 cl lait
- 50 g fromage râpé (comté, gruyère ou parmesan)
- au goût sel
- au goût poivre
- 1 pincée noix de muscade
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mixez la chair de butternut en purée lisse.
- Faites une béchamel avec beurre, farine et lait.
- Ajoutez la purée de butternut, le fromage, sel, poivre, muscade.
- Incorporez les jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
- Versez dans des ramequins beurrés.
- Enfournez 25 minutes sans ouvrir le four.
Questions fréquentes sur les soufflés de butternut
Non, les soufflés doivent être cuits et servis immédiatement. Vous pouvez cependant préparer la base (sans les blancs) à l’avance et la conserver au frais.
Faites-la rôtir au four ou cuire à la vapeur, puis réduisez-la en purée. Évitez l’eau bouillante, elle rendrait la purée trop aqueuse.
Une salade verte à la vinaigrette bien relevée, ou une poêlée de champignons pour une version automnale ou simplement des légumes grillés.
Oui, vous pouvez utiliser de la feta, du chèvre frais ou même du bleu pour une version plus corsée.
Oui ! Grâce à la texture fondante et au goût doux, c’est une super façon de faire aimer les courges sans les brusquer.
Les blancs doivent être montés très fermes et incorporés délicatement. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson est aussi essentiel.
Oui, remplacez la farine par de la maïzena ou de la farine de riz, et le tour est joué.
