Voila une recette terre-mer incroyable de calamars farcis à la viande. C’est souvent perturbant de mélanger des fruits de mer avec de la viande mais, croyez moi, ces calamars farcis sont un véritable délice.
A chaque fois que l’ambiance de l’Espagne me manque, je me fais plaisir avec un plat qui me ramène sur les ramblas de Barcelone. Et les calamars farcis à la viande sont un de ces plats que j’affectionne en ces moment.
Calamars farcis à la viande
Ingrédients
- 8 calamars moyens nettoyés
- 300 g de viande de porc hachée
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 50 g de chapelure
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à café de thym
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 400 g de tomates concassées fraîches ou en conserves
- 100 ml de vin blanc
- 1 feuille de laurier
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand bol, mélangez la viande de porc hachée, l'oignon, l'ail, la chapelure, l'œuf, le persil, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Farcissez chaque calamar avec le mélange de viande en utilisant une cuillère ou vos doigts. Ne remplissez pas trop car la farce gonflera légèrement à la cuisson. Fermez chaque calamar avec un cure-dent pour maintenir la farce en place.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les calamars farcis de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc et la feuille de laurier dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Transférez les calamars et la sauce dans un plat à four. Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes.
- Retirez le papier aluminium et laissez cuire encore 15 minutes pour que les calamars soient bien cuits et la sauce épaissie.
Notes
Vous pouvez remplacer la viande de porc hachée par de la viande de boeuf ou d’agneau. Il est aussi possible d’opter pour du poulet ou de la dinde hachée.
Le porc est une bonne option pour avoir ce gras qui sublime le goût des calamars. Pour garder ce gras et éviter que le plat ne devienne trop sec, priviégiez la viande d agneau en alternative au porc.
Commencez par retirer la tête, les tentacules, l’os seiche interne et les entrailles. Rincez bien à l’eau froide. Il est aussi possible d’acheter des blancs de calamars prêts à farcir. Si vous achetez les blancs surgelés, faites les décongeler doucement avant de les cuisiner.
Vous pouvez agrémenter votre farce de poivrons, de courgettes ou de champignons. Coupez-les en très petits morceaux et mélangez-les à la farce.
Vous pouvez servir les calamars farcis simplement avec du riz. Une autre alternative est de les accompagner de harcitos verts très fins, arrosés d’un petit jus de citron. Vous pouvez aussi opter pour d’autres accompagnements qui vous plaisent (pommes de terre vapeur, semoule de couscous, courgettes…).
