Le taboulé “à la française”, c’est ce plat qu’on retrouve à chaque pique-nique, buffet ou déjeuner d’été en famille. Rien à voir avec le taboulé libanais tout vert au persil : ici, on fait la part belle à la semoule de couscous, qui gonfle tranquillement avec du jus de citron et de l’huile d’olive. On y ajoute des tomates, du concombre, un peu de menthe ou de persil (mais pas trop), et parfois même des raisins secs pour le clin d’œil sucré.
Chez nous, c’est la salade des beaux jours par excellence. On la prépare le matin, elle attend au frigo, les saveurs se mélangent, la semoule s’imprègne. Et à midi, c’est un bonheur à servir avec des grillades, ou simplement tel quel avec un filet de jus de citron en plus. Le secret ? Bien doser les liquides pour que la semoule soit moelleuse sans être collante, et ne pas lésiner sur le repos au frais.
La recette du taboulé français
Taboulé à la française
Ingrédients
- 250 g semoule moyenne (couscous)
- 3 tomates
- 1/2 concombre
- 1 oignon nouveau ou rouge
- 1 citron (jus)
- 3 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 cuil. à soupe vinaigre (optionnel)
- 10 feuilles menthe ou persil plat
- à votre goût sel, poivre
- 1 poignée raisins secs (optionnel)
Instructions
- Placez la semoule dans un saladier avec le sel, le poivre et le jus de citron.
- Ajoutez l’huile d’olive (et le vinaigre si utilisé) puis mélangez.
- Coupez tomates, concombre et oignon en petits dés.
- Ajoutez les légumes et les herbes à la semoule, mélangez.
- Ajoutez les raisins secs si souhaité, couvrez et placez au frais.
- Laissez reposer au moins 1h avant de servir bien frais.
Notes
Questions fréquentes sur le taboulé
Le taboulé à la française est principalement à base de semoule de couscous, avec quelques herbes, alors que le taboulé libanais est beaucoup plus vert : il contient très peu de semoule et surtout beaucoup de persil, de menthe, de tomates et de citron.
Utilisez de la semoule moyenne (grain moyen), qu’on appelle aussi couscous. Évitez les grains fins ou trop gros, qui ne donneront pas la bonne texture.
Non, pas besoin de cuisson ! Le jus de citron et l’huile d’olive, combinés à l’eau des légumes, vont suffire à gonfler la semoule à froid.
Oui, on peut y glisser des dés de poivrons, des herbes fraîches variées, des olives, ou même des petits morceaux de fromage (type feta).
Le taboulé se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Mélangez bien avant de servir pour redonner du moelleux.
Le citron est essentiel pour l’acidité et pour gonfler la semoule. À défaut, vous pouvez le remplacer par un mélange de vinaigre doux et un peu d’eau.
Respectez les proportions liquides/semoule. Si la semoule est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ou de jus de légumes. Si elle est collante, détachez-la à la fourchette.
