On a beau aimer la cuisine sophistiquée, il y a des jours où on veut juste quelque chose de chaud, simple, bon… et fait maison. C’est là que la stracciatella alla romana entre en scène. Pas la glace, pas la burrata, non. Ici, on parle de la soupe d’œufs typique de la région de Rome : un bouillon léger, dans lequel on verse un mélange d’œufs, de parmesan, de semoule fine, et parfois un peu de muscade. Le tout forme de petits filaments, comme des “petits chiffons” (“straccetti” en italien d’où son nom).
Quand j’ai découvert cette recette chez une “nonna” romaine, ça a été un coup de cœur immédiat. Trois ingrédients de base, un bouillon maison ou cube, et en dix minutes chrono, vous avez un bol de réconfort dans les mains. C’est un plat parfait quand on veut manger léger, ou quand les enfants sont malades et qu’on cherche quelque chose de doux et nourrissant.
Et entre nous : c’est aussi la soupe parfaite pour les fins de mois, ou pour finir les restes de parmesan et d’œufs du frigo. Comme quoi, la vraie cuisine italienne, c’est pas que des pâtes… c’est aussi des bonnes idées, pleines de bon sens, qu’on garde précieusement dans sa cuisine.
La recette de la soupe italienne Stracciatella alla Romana
Stracciatella alla romana
Equipment
- Casserole
- Fouet ou fourchette
- Bol
Ingrédients
- 1 litre bouillon de volaille maison ou cube de qualité
- 3 œufs
- 50 g parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe semoule de blé fine ou chapelure fine
- 1 pincée muscade facultatif
- sel et poivre à votre goût
Instructions
- Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole jusqu’à frémissement.
- Dans un bol, battez les œufs avec le parmesan, la semoule, la muscade, sel et poivre.
- Versez le mélange en filet dans le bouillon frémissant, en remuant doucement avec une fourchette ou un fouet.
- Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à formation de petits filaments d’œufs. Servez aussitôt, bien chaud.
Notes
Questions fréquentes sur la stracciatella alla romana
Oui, même si le bouillon de volaille reste plus traditionnel. Un bon bouillon de légumes maison fera parfaitement l’affaire.
Elle est meilleure minute, car les œufs peuvent surcuire et rendre le bouillon trouble. Préparez plutôt le bouillon à l’avance, et ajoutez le mélange œufs/parmesan au dernier moment.
C’est le mélange d’œufs battus, parmesan et semoule, versé dans le bouillon chaud et remué doucement. Les filaments qui se forment rappellent des petits morceaux de chiffon, d’où le nom “stracciatella”.
Parfaitement ! Très digeste, douce et rassasiante, elle plaît aux enfants (surtout sans muscade). Et c’est une excellente base pour leur faire aimer les bouillons clairs.
Traditionnellement non. Mais vous pouvez l’accompagner d’un morceau de pain grillé frotté à l’ail, ou de croûtons.
